Ilustracija: Zagorje.com

Nekada za dobar kolač nije trebalo ni puno novca ni posebnih sastojaka. Dovoljno je bilo nekoliko jabuka iz voćnjaka, šaka oraha, malo brašna, jaja i šećera. Upravo su takvi jednostavni domaći kolači obilježili djetinjstvo mnogih generacija, osobito u Zagorju, gdje se u jesen uvijek nastojalo iskoristiti ono što je rodilo u vrtu i voćnjaku. Danas, kada su police trgovina pune svakakvih gotovih slastica, stari recepti ponovno privlače pozornost. A jedan od njih posebno je zanimljiv jer se priprema bez puno posla, ne zahtijeva nikakvo posebno slastičarsko umijeće, a ostaje mekan i sočan čak i sljedećeg dana.

Kolač koji miriše na jesen

Riječ je o starinskom kolaču od jabuka i oraha, kakav se nekada pripremao u brojnim domaćinstvima. Recepti su se razlikovali od kuće do kuće. Netko je dodavao više oraha, netko malo cimeta, a ponegdje su se u smjesu stavljale i grožđice.

Ono što je svima bilo zajedničko jest jednostavna priprema. Nije trebalo mijesiti tijesto, čekati da se digne ili posebno pripremati nadjev. Sastojci bi se pomiješali u jednoj posudi, smjesa izlila u lim i stavila u pećnicu.

Posebnost ovog kolača su naribane jabuke koje mu daju sočnost, dok orasi pružaju prepoznatljiv okus. Za razliku od nekih drugih biskvitnih kolača koji se brzo osuše, ovaj zahvaljujući jabukama ostaje mekan i nakon što se potpuno ohladi.

A upravo je takva jednostavnost ponovno zanimljiva i ljubiteljima domaćih slastica. Uostalom, kombinacija jabuka, oraha i cimeta odavno je pronašla svoje mjesto i u suvremenim desertima, koji se ponekad poslužuju uz sladoled od vanilije ili tučeno vrhnje.

Recept za starinski kolač od jabuka i oraha

Za pripremu ovog kolača ne trebaju vam skupi sastojci, a većinu vjerojatno već imate kod kuće.

Potrebni sastojci:

• 3 jaja

• 150 g šećera

• 1 vanilin šećer

• 100 ml suncokretova ulja

• 150 ml mlijeka

• 250 g glatkog brašna

• 1 prašak za pecivo (12 g)

• 3 veće jabuke (oko 400 g očišćenih)

• 100 g mljevenih oraha

• 50 g grubo nasjeckanih oraha

• 1 žličica cimeta

• prstohvat soli

• malo maslaca i brašna za lim ili papir za pečenje

• šećer u prahu za posipanje

Po želji možete dodati i 50 grama grožđica, koje ste prethodno namočili u malo tople vode ili ruma.

Priprema korak po korak

Najprije uključite pećnicu na 180 stupnjeva, uz gornje i donje grijanje, kako bi se zagrijala dok pripremate smjesu.

Jabuke operite, ogulite, očistite od koštica i naribajte na krupniji ribež. Najbolje su malo kiselkastije sorte jer će njihov okus lijepo uravnotežiti slatkoću kolača. Ako jabuke nisu pretjerano vodene, nemojte ih cijediti. Upravo njihov sok daje kolaču potrebnu sočnost.

U većoj posudi mikserom umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Miksajte otprilike tri do četiri minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Zatim postupno dodajte ulje i mlijeko, uz lagano miješanje.

U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli. Suhe sastojke postupno dodajte smjesi od jaja i kratko promiješajte, samo toliko da se sve poveže.

Na kraju kuhačom ili lopaticom umiješajte naribane jabuke, mljevene i nasjeckane orahe. Ako ste odlučili dodati grožđice, sada je vrijeme i za njih.

Pripremljenu smjesu izlijte u lim veličine približno 20 × 30 centimetara, koji ste prethodno namastili i pobrašnili ili obložili papirom za pečenje. Površinu poravnajte žlicom.

Pecite u zagrijanoj pećnici otprilike 35 do 45 minuta. Točno vrijeme ovisi o pećnici i količini soka u jabukama, pa pred kraj pečenja provjerite kolač drvenom čačkalicom. Ako nakon ubadanja u sredinu na njoj nema sirovog tijesta, kolač je pečen.

Ostavite ga da se malo ohladi, zatim narežite na kocke i pospite šećerom u prahu.

Mali trik za još bolji okus

Ako želite da kolač ima još izraženiji okus oraha, možete ih prije dodavanja u smjesu kratko zagrijati na suhoj tavi, na laganoj vatri. Dovoljno je nekoliko minuta, uz stalno miješanje i pazite da ne zagore. Tako će orasi razviti intenzivniju aromu.

Također, nemojte pretjerivati s brašnom. Smjesa treba biti dovoljno gusta da se može izliti u lim, ali ne i tvrda. Upravo je ravnoteža između jabuka, oraha i tijesta zaslužna za njegovu mekoću.

Jednako dobar i sljedećeg dana

Ovaj kolač možete poslužiti još malo topao, uz šalicu kave ili čaja, ali odličan je i kada se potpuno ohladi. Štoviše, mnogima je još ukusniji sljedećeg dana, kada se okusi jabuka, oraha i cimeta dodatno prožmu.

Želite li ga poslužiti malo svečanije, uz toplu krišku možete dodati kuglicu sladoleda od vanilije ili žlicu tučenog vrhnja. No, za one koji vole starinske kolače, sasvim je dovoljan i običan šećer u prahu.

Jer upravo je u tome čar ovog recepta. Nema skupih sastojaka, kompliciranih krema ni dugotrajne pripreme. Samo nekoliko namirnica koje su se nekada mogle pronaći u gotovo svakoj zagorskoj kuhinji i kolač koji vrijedi ponovno ispeći.