Postoji bezbroj recepata za domaće krafne, ali tajna nije uvijek u nadjevu, glazuri ili ukrašavanju. Ono što čini najveću razliku jest samo tijesto. Ako ono nije dobro umiješeno i pripremljeno, krafne mogu biti teške, masne i bez one prepoznatljive mekoće koju svi vole.

Pekari imaju nekoliko malih trikova zbog kojih njihove krafne izgledaju savršeno, a jedan od najzanimljivijih krije se upravo u tijestu.

Naime, postoji jedan sastojak koji mnogi ne očekuju, a koji pomaže da domaće krafne budu mekane, šupljikave i da ne upiju previše ulja.

Tajna mekoće počinje prije miješenja tijesta

Prije nego što krenete s pripremom tijesta, važno je da svi sastojci budu sobne temperature. Mlijeko, jaja i maslac izvadite iz hladnjaka barem pola sata ranije.

Hladni sastojci mogu usporiti djelovanje kvasca, a upravo je on zaslužan za to da tijesto lijepo naraste i dobije onu laganu, prozračnu strukturu. Kvasac je obavezan dio recepta, a mnogi pekari dodaju i malo praška za pecivo kako bi tijesto bilo još rah­lije.

Još jedan trik je da tijesto za krafne ostavite da polako narasta duže vrijeme. Idealno je da odstoji nekoliko sati, a neki ga pripremaju čak i dan ranije kako bi se okus još bolje razvio.

Važno je samo da ga ne premijesite, jer previše obrade može učiniti da krafne izgube onu mekoću koju svi žele.

Maslac se dodaje na kraju – i to omekšan

Još jedna mala tajna za savršene domaće krafne jest način na koji se dodaje masnoća.

Umjesto da maslac otopite, pekari savjetuju da ga dodate omekšanog, na sobnoj temperaturi i u manjim komadićima.

Najbolje je da se maslac doda pred sam kraj miješenja. Tako tijesto prvo razvije svoju strukturu, a zatim dobije bogatiji okus, lijepu teksturu i nježnost.

Pekarski trik zbog kojeg domaće krafne ne upijaju višak ulja

A sada dolazi sastojak koji mnoge iznenadi.

Pekari u tijesto za krafne često dodaju malo rakije, jer ona pomaže da krafne tijekom prženja ne upiju previše masnoće.

Upravo zbog toga ostaju laganije, mekše i ugodnije za jelo.

Ako nemate rakiju, isti trik možete primijeniti i s malo ruma ili votke. Alkohol tijekom prženja ispari pa ne ostavlja jak okus, ali može pomoći da tekstura bude bolja.

Zbog ovog malog dodatka domaće krafne mogu dobiti onu prozračnu unutrašnjost i karakteristične rupice koje svi vole.

Kako se krafne pravilno prže

Čak i savršeno tijesto može pokvariti pogrešna temperatura ulja.

Da bi domaće krafne ispale kao iz pekarnice, obratite pozornost na nekoliko stvari:

Ulje treba biti zagrijano na oko 170 do 180 stupnjeva.

Ako je previše hladno, krafne će upiti mnogo masnoće.

Ako je prevruće, brzo će potamniti izvana, a iznutra mogu ostati nedovoljno pečene.

Najbolje je da se prže nekoliko minuta sa svake strane.

Jedan stari pekarski trik jest da se prva strana krafni prži poklopljena, a nakon okretanja bez poklopca. Tako se stvara para koja pomaže da krafne lijepo narastu i dobiju onu poznatu svijetlu liniju po sredini.

Nemojte ih odmah stavljati na papirnati ubrus

Većina ljudi nakon prženja stavlja krafne na papirnati ubrus kako bi upio višak ulja. Ipak, pekari često koriste drugačiji trik.

Bolje ih je staviti na metalnu rešetku. Tako višak pare može izaći, a krafne ostaju ljepše teksture i manje gube hrskavost.

Kako da domaće krafne ostanu mekane i sljedećeg dana

Od pravilne temperature sastojaka, preko načina dodavanja maslaca, pa sve do žlice rakije u tijestu – upravo sitnice čine razliku.

Kada sljedeći put budete pravili domaće krafne, isprobajte ovaj trik i vidjet ćete zašto ga mnogi iskusni pekari koriste.

Jer najbolja krafna nije samo ona koja lijepo izgleda, već ona koja je izvana nježna, a iznutra mekana, prozračna i puna finih rupica.