Svinjska mast ili ulje, na čemu je bolje pržiti hranu? Ova se dilema u srpskim kuhinjama vodi već godinama, a odgovor nije baš jednostavan. Teglica svinjske masti često stoji u hladnjaku odmah pored boce suncokretova ulja, ali pri prženju u tavi razlike između ove dvije masnoće mogu biti značajne.

Nije svaka masnoća ista kada se zagrije

Kada birate masnoću za prženje, važno je uzeti u obzir njezin sastav i način na koji reagira na visoke temperature.

Svinjska mast ima veći udio zasićenih masti, dok neka biljna ulja sadrže više nezasićenih masnih kiselina. Zato se različite masnoće mogu različito ponašati tijekom zagrijavanja.

To ipak ne znači da je jedna masnoća uvijek dobra, a druga loša. Količina, temperatura i način pripreme hrane također imaju važnu ulogu.

Nije svejedno koristite li masnoću za kratko pirjanje, pečenje ili prženje na visokoj temperaturi. Kada se ulje ili mast previše zagriju, može doći do njihove razgradnje i stvaranja nepoželjnih spojeva. Zato izbjegavajte pregrijavanje masnoće kad god to nije nužno. Posebnu pozornost obratite na ponovno zagrijavanje ulja ili masti. Ako istu masnoću koristite više puta, osobito nakon dugotrajnog zagrijavanja, njezina se svojstva mogu promijeniti.

Odgovor ovisi o tome koje ulje koristite i za što ga upotrebljavate. Svinjska mast može biti praktičan izbor za prženje i pečenje, dok se različita biljna ulja koriste u mnoge druge svrhe. Maslinovo ulje, primjerice, često se upotrebljava za salate, preljeve i razna jela.

Zato pitanje „što je zdravije, svinjska mast ili ulje?” nema univerzalan odgovor. Nisu sva ulja ista, kao što ni svaka domaćica ne koristi mast na isti način.

Na čemu pržiti hranu: pet stvari na koje treba obratiti pozornost prije nego što uključite štednjak

Ako birate masnoću za prženje, obratite pozornost na nekoliko stvari:

• o kojoj je vrsti masnoće riječ

• kako se ponaša pri zagrijavanju

• koliko jaku vatru koristite

• koliko često pržite hranu

• koristite li masnoću ponovno

Važna je i količina masnoće. Čak i kada odaberete odgovarajuću masnoću za određenu vrstu pripreme, pretjerivanje s količinom nije preporučljivo.

Dvojba između svinjske masti i ulja nema jedan odgovor koji vrijedi za svaku kuhinju i svaki način pripreme. Mnogo je važnije paziti na vrstu masnoće, temperaturu na kojoj je zagrijavate, količinu koju dodajete i izbjegavati njezino ponovno zagrijavanje.

Zato prije nego što sljedeći put stavite tavu na štednjak, nije dovoljno pitati se je li mast bolja od ulja. Važno je i kako, koliko i koliko često koristite određenu masnoću.