Kad vam treba nešto što grije tijelo i dušu, ova juha djeluje poput toplog zagrljaja. Bogata hranjivim sastojcima i klasičnim talijanskim okusima, savršena je kombinacija pilećeg temeljca, piletine, parmezana i povrća. Rezultat je iznimno utješan, aromatičan i zasitan obrok koji će vas oduševiti već pri prvom zalogaju.

Talijanska penicilin juha, poznata i kao tradicionalna juha koja ''liječi dušu', spoj je bogatog pilećeg temeljca, svježeg povrća i aromatičnih začina karakterističnih za talijansku kuhinju. U njoj se često nalaze maslinovo ulje, češnjak, peršin, celer, mrkva i piletina, dok dodatak tjestenine poput orza ili pastine daje juhi punoću i teksturu. Talijani je pripremaju kada žele nešto toplo, hranjivo i utješno, posebno tijekom prehlada ili hladnih dana. Ova juha ne samo da jača imunitet, nego i donosi okus doma i obiteljskog zajedništva koje je srž talijanske gastronomije.

Potrebni sastojci:
4 žlice (oko 60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica (oko 15 g) maslaca
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 ljutika, sitno nasjeckana
6 stabljika celera, sitno narezane
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
5–6 srednjih mrkvi, sitno narezane
1 korica parmezana, daje poseban okus juhi
8 šalica pilećeg temeljca (oko 1,9 litara)
1/3 šalice (oko 55 g) sitne tjestenine pastine, acini di pepe ili druge sitne tjestenine
2–3 šalice (oko 250–375 g) usitnjene kuhane ili pečene piletine
Parmezan, za ribanje po vrhu
Sitno sjeckani peršin, za posipanje

Priprema:
Povrće najprije temeljito operite pod mlazom hladne vode. U loncu s debljim dnom zagrijte maslac i maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Kada se masnoća zagrije, dodajte sitno nasjeckani luk, ljutiku i celer. Povremeno miješajući, pirjajte 3 do 5 minuta, dok povrće ne omekša.

U međuvremenu ogulite mrkvu, sitno je narežite te usitnite češnjak. Kad luk i celer počnu poprimati zlatnosmeđu boju, dodajte češnjak i pirjajte još oko tri minute, dok ne zamiriši. Ulijte pileći temeljac (oko 1,9 litara). Ako ste prethodno kuhali piletinu, dio vode u kojoj se kuhala (otprilike četiri do pet šalica) možete upotrijebiti kao dio temeljca. Dodajte narezanu mrkvu i koricu parmezana, pustite da juha zavrije, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta.

Kad je juha kuhana, maknite lonac s vatre i izdvojite oko dvije šalice povrća, koje ćete kasnije vratiti u juhu. Ostatak juhe usitnite štapnim mikserom dok ne postane posve glatka, vodeći računa da se korica parmezana potpuno izmiksa.

U izmiksanu juhu dodajte tjesteninu (oko 55 grama) i vratite lonac na vatru. Kuhajte dok tjestenina ne omekša, otprilike devet minuta. Kada je gotovo kuhana, dodajte prethodno izdvojeno povrće i usitnjenu piletinu, pa sve dobro promiješajte.

Poklopite i ostavite juhu da odstoji dvadesetak minuta kako bi se okusi proželi i juha lagano zgusnula. Poslužite toplo, posuto svježe naribanim parmezanom i sjeckanim peršinom.