Krafne su bez sumnje jedna od omiljenih poslastica, pogotovo u vrijeme poklada. I dok svatko ima svoj omiljeni recept, postoji jedan tajni sastojak koji vaše krafne može podići na potpuno novu razinu i učiniti ih nezaboravnima. Govorimo o – ricotti.

Da, dobro ste pročitali. Dodavanjem svježeg sira ricotte u tijesto za krafne, postići ćete nevjerojatnu lakoću, sočnost i prozračnost koja će ih razlikovati od svih ostalih koje ste do sada probali. Ricotta tijestu daje bogatiju teksturu i blagu vlažnost, sprječavajući da krafne postanu suhe ili previše teške.

Kako ricotta utječe na tijesto?
Ricotta, sa svojom kremastom strukturom, unosi dodatnu masnoću i vlagu u tijesto, što rezultira mekšom unutrašnjosti krafne. Osim toga, zbog svoje prirodne kiselosti, ricotta može pomoći u aktivaciji kvasca, što pridonosi boljem dizanju tijesta i stvaranju onog prepoznatljivog "prstena" po kojem prepoznajemo savršenu krafnu. Okus je blag i neutralan, pa neće dominirati, već će samo pojačati slatkoću i aromu ostalih sastojaka.

Kako je dodati u recept?
U većinu standardnih recepata za krafne, ricottu možete jednostavno umiješati u smjesu s jajima i šećerom prije dodavanja brašna. Preporučuje se koristiti punomasnu ricottu jer ona najbolje pridonosi teksturi. Za otprilike pola kilograma brašna, bit će dovoljno dodati 150-200 grama ricotte. Pazite da smanjite količinu tekućine (mlijeka ili vode) u receptu kako tijesto ne bi bilo previše mekano.
Nakon što ste tijesto zamijesili s ricottom, pustite ga da se diže kao i obično. Primijetit ćete da je tijesto iznenađujuće podatno i lako za rad. Prženje ostaje isto, a rezultat će biti zlatno-smeđe krafne s prozračnom unutrašnjosti koje se tope u ustima.

Sljedeći put kada se upustite u avanturu pečenja krafni, sjetite se ovog malog, ali moćnog sastojka. Vaša obitelj i prijatelji zasigurno će biti oduševljeni i tražit će vas recept. Pripremite se za komplimente!