Foto: Ilustracija

Uzalud ste mjerili sol i ribali bure ako niste znali za ovaj trik. Čim dođe „lažno proljeće“, kiseli kupus počinje se raspadati, a rasol dobiva onaj neugodan miris kvarenja. Kemija tu ne pomaže. 

Zašto se zapravo događa kvarenje kiselog kupusa?

Kvarenje kiselog kupusa nastaje zbog prodora zraka, nedovoljne koncentracije soli ili pretoplog podruma. Kada štetne bakterije nadvladaju one dobre, mliječne, listovi gube si stari čutrukturu, postaju sluzavi i mijenjaju miris. To je znak da je proces kiseljenja otišao u pogrešnom smjeru i da zimnica više nije za jelo.

Zaboravite na kemijske konzervanse i vinobran ako želite pravi, domaći okus koji ne peče za jezik. Postoji jedna stvar koju uvijek ubacim u bure onog trenutka kada kupus dostigne idealnu kiselost. Riječ je o svježem korijenu rena. Ren nije tu samo zbog arome, iako mu daje onaj prepoznatljiv „šmek“. On je prirodni antiseptik. Njegovi ljuti sastojci doslovno zaustavljaju daljnje kiseljenje i ne dopuštaju kupusu da „pocrveni“ čak i ako proljeće dođe prerano.

Kako pravilno dodati ren da trik uspije?

Nemojte ga samo baciti preko vrha kao začin. Ako želite da radi, učinite ovo:

Nabavite ljut korijen rena, čvrst i bez oštećenja.

Očistite ga i prerežite uzdužno na deblje trakice (kao pomfrit).

Gurnite te komade duboko između glavica, skroz do dna i u sredinu bureta.

Za bure od 60 litara, tri veća korijena su mjera koja garantira uspjeh.

Ovo su Kardinalni propusti koji uništavaju bure

Uzalud vam najbolji ren ako radite ove tri greške koje vidim svake zime kod ljudi koji misle da se kupus „sam kiseli“:

Zrak je neprijatelj: Svaki put kad izvadite glavicu, pritisnite ostatak tako da rasol uvijek prekriva kupus barem tri prsta.

Prljav kamen: Ako koristite kamen za pritiskanje, mora biti čist kao apoteka. Ako se na njemu uhvati skrama, ona inficira cijelo bure za 24 sata.

Temperatura: Ako vam je podrum topliji od 10 stupnjeva, kupus će propasti bez obzira na sve. Tu nastupa ren kao „kočnica“.

Brza rješenja za muke s kupusom (Što vas najviše muči)

Što ako je rasol već postao gust i sluzav?
Istočite trećinu rasola, zamijenite ga čistom vodom u kojoj ste razmutili 3% soli i obavezno ubacite ren. On će „presjeći“ tu sluz i zaustaviti daljnje propadanje listova.

Hoće li ren promijeniti okus sarme?
Neće na loše. Rasol postaje bistriji i dobiva blagu, ugodnu oštrinu. Listovi ostaju toliko čvrsti da se sarma ne raspada čak ni kada je podgrijavate treći put.

Može li poslužiti onaj ren iz tegle?
Nikako. Treba vam isključivo svjež korijen. Konzervirani ren iz trgovine je termički obrađen i nema ona eterična ulja koja ubijaju bakterije u buretu.