Foto: Ilustracija

Koliko puta vam se dogodilo da ste satima pravili tortu, a onda u posljednjem koraku sve upropastila zrnasta, ljepljiva masa koja se vuče za nožem i para gornji sloj kore? Znamo taj osjećaj kad gosti zvone, a vi mažete glazuru koja izgleda kao da je u svađi s tortom. Dobra vijest je da postoji savršena glatka glazura koja se ne lijepi, lijepo se reže i izgleda kao iz izloga.

Tajna nije u skupim sastojcima, već u redoslijedu i temperaturi.

Nizozemski slastičar Rudolf van Vin domaćoj publici poznat je s kanala 24 Kitchen, kroz emisije „Easy meals“, posvećenu brzim i jednostavnim jelima, i „Rudolph’s Bakery“, gdje otkriva recepte za slana i slatka peciva.

Ovaj četrdesetpetogodišnji majstor prepoznatljive bijele kose prije nekoliko godina boravio je u Beogradu, a omiljeni desert mu je torta sa šumskim voćem.

Specijalnost su mu brze tehnike za tijesto i, naravno, savršena glatka čokoladna glazura.

Sastojci za Rudolfovu glazuru

250 g omekšalog maslaca

300 g šećera u prahu

200 g otopljene tamne čokolade

2 žlice kakao praha

100 g crème fraîche ili tekućeg slatkog vrhnja

Priprema:

Omekšali maslac sjedinite sa šećerom u prahu i miksajte električnim mikserom, nikako ručno, dok smjesa ne postane potpuno glatka i svijetla.

Dodajte kakao prah pa nastavite miksati još minutu-dvije. Smanjite brzinu na najnižu, polako ulijte otopljenu čokoladu, a na kraju umiješajte crème fraîche.

Miksajte dok ne dobijete pjenastu, sjajnu masu.

Ako primijetite sitne grudice, posudu nakratko spustite u veću zdjelu s vrućom vodom i nastavite miksati.

Glazuru nanosite dok je još pjenasta, jer tada savršeno prianja uz koru i ne ostavlja tragove noža.

Najčešće greške koje uništavaju glazuru

Najveći neprijatelj glazure je hladan maslac. Ako je tvrd, šećer se neće otopiti i dobit ćete zrnastu masu koja škripi pod zubima.

Druga zamka je prevruća čokolada, koja će otopiti maslac i smjesa će se „razdvojiti“. Pričekajte da otopljena čokolada bude mlaka prije nego što je umiješate.

Ne preskačite ni mikser — ručno miksanje ne unosi dovoljno zraka pa savršeno glatka glazura jednostavno ne može nastati.

Kako nanijeti glazuru da torta izgleda profesionalno

Tortu prvo ohladite najmanje sat vremena u hladnjaku prije nanošenja. Nož ili lopaticu zagrijte u vrućoj vodi i obrišite ručnikom, pa tek onda razmazujte glazuru.

Radite kratkim, sigurnim potezima od centra prema rubovima.

Za sjajan završetak, lopaticu povremeno umočite u toplu vodu, jer će tako glatka glazura za tortu dobiti onaj zrcalni izgled slastičarnice.