Ilustracija: Zagorje.com

Miris pečenih kestena jedan je od onih znakova jeseni koji mnoge odmah vrati u djetinjstvo. Nekada su se kesteni najčešće pekli na peći na drva, u posebnim tavama ili na otvorenoj vatri, a danas mnogi za takvu pripremu jednostavno nemaju uvjeta. No, dobra je vijest da za ukusne, mirisne i mekane pečene kestene ne trebate ni vatru ni posebnu opremu. Sasvim je dovoljna obična kuhinjska pećnica, samo je važno znati nekoliko jednostavnih trikova.

Prvo napravite ono što mnogi preskaču

Prije nego što kestene stavite u pećnicu, svaki je potrebno zarezati oštrim nožem. Najčešće se radi rez u obliku slova X na zaobljenoj strani kestena, iako je dovoljan i jedan dovoljno dugačak rez kroz ljusku.

To nije samo trik za lakše guljenje. Tijekom pečenja u kestenu se stvara para, a ako ljuska nije zarezana, može doći do pucanja ili čak rasprskavanja kestena.

Nakon zarezivanja kestene možete namočiti u hladnoj vodi na 15 do 20 minuta. Ovaj korak nije obavezan, ali može pomoći da se tijekom pečenja manje isuše. Prije stavljanja u pećnicu dobro ih ocijedite.

Na koliko stupnjeva treba peći kestene?

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzija, uz klasično grijanje odozgo i odozdo. Ako koristite ventilator, temperaturu možete smanjiti na približno 180 do 190 stupnjeva.

Kestene rasporedite po limu obloženom papirom za pečenje, tako da budu u jednom sloju. Nemojte ih nagurati jedne na druge jer će se tako neravnomjerno peći.

Za kestene srednje veličine obično je potrebno između 20 i 30 minuta, dok krupnijima može trebati nešto dulje. Na polovici pečenja dobro ih je malo promiješati ili protresti lim.

Znat ćete da su gotovi kada se ljuska na zarezanim mjestima otvori, a unutrašnjost postane mekana. Najsigurnije je izvaditi jedan, pustiti ga da se malo ohladi i provjeriti je li dovoljno pečen.

Trik s kuhinjskom krpom koji olakšava guljenje

Kada kestene izvadite iz pećnice, nemojte ih odmah ostaviti da se hlade na otvorenom. Umjesto toga, prebacite ih u zdjelu i prekrijte čistom kuhinjskom krpom na pet do deset minuta.

Toplina i vlaga koje se zadržavaju ispod krpe mogu pomoći da ljuska i unutarnja kožica malo omekšaju, pa će guljenje biti lakše. Ipak, nemojte čekati da se kesteni potpuno ohlade jer se tada kožica kod nekih vrsta ponovno teže odvaja.

Najbolje ih je guliti dok su još ugodno topli.

Još jedan savjet za kraj

Ako želite da kesteni budu što sličniji onima pečenima na tradicionalan način, nemojte ih predugo držati u pećnici. Prepečeni kesteni postaju suhi, tvrdi i mrvičasti, a upravo je mekana unutrašnjost ono zbog čega ih toliko volimo.

Naravno, pečenje na otvorenoj vatri daje poseban miris koji obična pećnica ne može u potpunosti zamijeniti. No, kada se kesteni pravilno pripreme, razlika u okusu može biti manja nego što očekujete.

I što je najbolje, ne trebate posebnu tavu, dvorište ni peć na drva. Samo kestene, običnu pećnicu i otprilike pola sata vremena.