Mnogi misle da je priprema palačinki najlakša stvar na svijetu – malo brašna, mlijeka, koje jaje i malo vještine u okretanju. Ipak, tajna nije samo u spretnim rukama, već u tome da pogodite pravu mjeru osnovnih sastojaka kako tijesto ne bi bilo žilavo ili gnjecavo.

Vjerojatno vam se više puta dogodilo da prva zagori, druga se zalijepi, a svaka sljedeća bude gumena, što je jasan znak da u samoj smjesi nešto ne štima.

Često se dogodi da, unatoč trudu, palačinke ne ispadnu onako prozračne i mekane kako smo zamislili. No, u čemu je zapravo stvar i kako umutiti tijesto koje vas nikada neće iznevjeriti?

Sve se svodi na ravnotežu, a najveća nedoumica uvijek vlada oko toga koliko jaja zapravo treba razbiti u zdjelu kako bi rezultat bio savršen.

Koliko jaja treba dodati u tijesto?

Oni koji su početnici u kuhanju uglavnom misle da će smjesa biti bolja što više jaja sadrži. Međutim, to će zapravo samo pokvariti okus, a palačinke će na kraju biti gumene i žilave.

S druge strane, ako štedite na jajima, tijesto će se lijepiti i kidati pri svakom pokušaju okretanja.

Dakle, ako stavite 3–4 jaja na 500 ml mlijeka, to je previše, dok je jedno jaje premalo. I sada se, vjerojatno, pitate kako znati koliko jaja treba staviti.

Na svakih 500 ml mlijeka dodajte dva jaja i to je prava mjera. Ovaj omjer osigurat će pripremu najukusnijih palačinki koje se tope u ustima.

Zašto je prava mjera brašna presudna?

Ako želite mekane i ukusne palačinke, svakako obratite pozornost na količinu brašna u smjesi. Primjerice, ako koristite dva jaja i pola litre mlijeka, dodajte 300 grama brašna.

Brašno obavezno prosijte, a bilo bi idealno da to učinite nekoliko puta. Prosijavanjem unosite zrak u brašno, što izravno utječe na to da palačinke budu lagane poput pjene, a ne teške i zbijene.

Mnogi griješe pa brašno dodaju „od oka“. Ako je smjesa pregusta, dobit ćete nešto nalik debljim američkim palačinkama, ali bez njihove mekoće.

Ako je previše rijetka, bit će prozirna u tavi i nećete ih moći kvalitetno puniti.

Kako da vam smjesa uvijek ispadne bez ijedne grudice

Nije svejedno kojim redoslijedom dodajete sastojke. Kako biste izbjegli grudice koje nitko ne voli osjetiti pod zubima, slijedite ovaj redoslijed:

Prvo umutite jaja: kratko ih izmiješajte vilicom ili pjenjačom.
Dodajte tekućinu: ulijte mlijeko (ili mješavinu mlijeka i mineralne vode).
Postupno dodajte brašno: nikada sve odjednom, već malo po malo uz stalno miješanje.
Prstohvat soli i šećera: čak i kod slatkih palačinki sol pojačava okus.

Što još možete dodati za bolji rezultat?

Ako želite da vaše palačinke budu poput onih iz najboljih slastičarnica, postoji još nekoliko trikova.

Dodavanje masnoće u tijesto spriječit će lijepljenje, čak i ako tava nije idealna. Dodajte dvije žlice ulja ili, još bolje, otopljenog maslaca. Maslac će im dati prepoznatljivu zlatnu boju i miris.

Također, mala tajna vrhunskih kuhara je mineralna voda.

Ako polovicu količine mlijeka zamijenite mineralnom vodom, mjehurići će učiniti tijesto prozračnim i izuzetno mekanim.

Ostavite tijesto da odstoji

Najveća greška je početi peći odmah nakon miješanja. Tijesto treba odmarati barem 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zašto? Zato što škrob u brašnu treba nabubriti, a sastojci se trebaju potpuno povezati. Nakon odmora smjesa će biti gušća i stabilnija, a palačinke će se peći ravnomjernije.

Sljedeći put kada krenete pripremati palačinke, imajte na umu da je prava mjera ključ svega. Bez pretjerivanja s jajima i uz obavezno prosijano brašno, vaša kuhinja će zamirisati na djetinjstvo, a palačinke će nestati s tanjura brže nego što ste ih ispekli.