Šunka u kruhu nezaobilazan je dio uskrsne trpeze u brojnim hrvatskim domovima. Od ovog se jela, međutim, očekuje mnogo – šunka mora ostati sočna, dok kruh treba biti zlatno hrskav. Iako se umatanje šunke u tijesto i njezino pečenje čini jednostavnim, ovaj kulinarski pothvat skriva više poteškoća nego što se na prvi pogled čini. Idealna šunka u kruhu odlikuje se sočnošću i mekoćom, bez tragova osušene kore.

Tijesto mora biti ravnomjerno pečeno, pritom zadržavajući vlažnost, s hrskavom, zlatnosmeđom koricom koja nije ispucana.

Ključni savjeti za pripremu

Izbjegavajte preslanu ili jako dimljenu šunku jer se tijekom pečenja okus dodatno pojačava. Najbolji je izbor kuhana ili blago dimljena šunka. Ako je ipak jako slana, možete je prethodno prokuhati u vodi ili mlijeku kako biste ublažili okus. Nakon kuhanja ili kupnje, šunku je iznimno važno dobro osušiti. Ako ostane vlažna, tijesto će se tijekom pečenja natopiti i ostat će sirovo na dijelu koji je u dodiru sa šunkom.

Za klasičnu verziju koristi se dizano tijesto slično onom za pogaču, obogaćeno jajima, mlijekom i maslacem. Time se dobiva mekana, ali čvrsta kora koja se lijepo zapeče. Za rustikalniji dojam možete upotrijebiti i klasično krušno tijesto.

Tijesto treba razvaljati dovoljno tanko da se ispeče, ali i dovoljno debelo da zadrži vlažnost šunke. Važno je da šunka bude potpuno prekrivena sa svih strana, a spojeve dobro zatvorite kako nadjev ne bi curio tijekom pečenja. 

Šunka u kruhu peče se polako i ravnomjerno, na umjerenoj temperaturi od oko 180 °C. Ako je šunka veća, pečenje može potrajati i do sat i pol. Pečenje na previsokoj temperaturi može isušiti vanjski sloj tijesta, dok će unutrašnjost ostati sirova.

Najčešće pogreške i kako ih izbjeći

Ako se šunka dovoljno ne osuši, tijesto će se iznutra natopiti i ostat će nepečeno. Dobro posušena šunka stoga je pola uspjeha. Problem može stvoriti i predebelo ili pretanko tijesto. Debelo tijesto može ostati sirovo, dok pretanko lako puca i ne štiti šunku. Najbolje ga je razvaljati na debljinu od otprilike pola centimetra.

Tijesto se prije pečenja obavezno premazuje razmućenim jajetom kako bi korica bila sjajna i zlatna. Bez toga može ostati blijeda i suha. Ako se kruh peče predugo bez zaštite, vanjski sloj može zagorjeti. Zato je najbolje dio vremena peći pod aluminijskom folijom, a pred kraj je otkriti kako bi se kora lijepo zapekla.

Za dodatni sloj okusa i bolju teksturu, šunku prije umatanja možete premazati senfom ili medom. Tijesto također možete obogatiti začinskim biljem ili naribanim sirom ako želite moderniju verziju ovog klasika. Kad je šunka u kruhu pečena, važno je ostaviti je da odmori barem 10 do 15 minuta prije rezanja kako bi se sokovi stabilizirali i ne bi iscurili.