Zatvorite oči i pokušajte se sjetiti subotnjeg jutra kod bake. Dok se magla još povlačila s brega, kuhinjom se širio onaj specifičan, topao miris pečenog kukuruza i domaćeg vrhnja. Nije bilo avokada, chia sjemenki ni skupih proteinskih namaza – bila je to zagorska zlevanka.

Zlevanka nije samo jelo; to je "zlijevanje" svega najboljeg što je seljačko dvorište nudilo u jedan pleh.

Bake su je radile "od oka", mjereći šakama i prstohvatima, ali rezultat je uvijek bio isti: hrskavi rubovi koji pucaju pod zubima i meka, sirasta sredina koja se topi u ustima. Danas, kada tražimo mir u kaotičnoj svakodnevici, ovaj zaboravljeni klasik je upravo ono što nam treba – jednostavnost koja hrani i tijelo i uspomene.

Recept koji uspijeva svakome:

Sastojci:

3 jaja
1 šalica kukuruznog brašna (najbolje mljevenog na kamenu)
1 šalica svježeg kravljeg sira
1 šalica kiselog vrhnja (pola u smjesu, pola za preljev)
Malo soli i šećera (zlevanka može biti i slatka i slana)
Malo svinjske masti (za onaj autentični miris)
Priprema:

Pomiješajte jaja, sir i vrhnje. Postupno dodajte kukuruzno brašno dok ne dobijete smjesu malo gušću od one za palačinke. Izlijte u namašćen lim za pečenje.
Po vrhu premažite ostatkom vrhnja i dodajte pokoju žlicu pekmeza od šljiva ako želite slatku varijantu. Pecite na 200°C dok rubovi ne postanu hrskavi i zlatni.

Savjet:

Zlevanka se najbolje jede topla, uz šalicu bijele kave ili domaćeg kiselog mlijeka.