Foto: Zagorje.com

Grah je jedno od onih jela koja su se u Zagorju oduvijek rado kuhala, osobito u hladnijem dijelu godine. S kobasicom, suhim rebrima, buncekom ili sasvim običan, bez mesa, dobar tanjur toplog graha mnogima je i danas draži od kakvog kompliciranog ručka. No, gotovo svatko tko ga je barem jednom kuhao zna da se ponekad dogodi jedna nezgodna stvar. Grah je mekan, okus je odličan, sve je kuhano kako treba, ali varivo je jednostavno prerijetko. Mnogi tada posežu za brašnom i zaprškom, ne znajući da postoji puno jednostavniji način kako zgusnuti grah bez brašna, a da pritom bude još ukusniji.

Trik koji su poznavale i naše bake

Nekada se u kuhinji nastojalo iskoristiti sve što je bilo pri ruci, a za dobar ručak nisu uvijek bili potrebni dodatni sastojci. Tako se i grah mogao zgusnuti bez klasične zaprške, koristeći ono što se već nalazi u loncu.

Naime, tajna je u samom kuhanom grahu.

Kada je grah potpuno mekan, dovoljno je iz lonca izvaditi dvije do tri veće žlice zrna, zajedno s malo tekućine u kojoj su se kuhala. Zatim ih treba dobro zgnječiti vilicom ili gnječilicom za krumpir, dok se ne dobije gusta, gotovo kremasta smjesa.

Tu smjesu potom vratite u lonac, dobro promiješajte i pustite da grah lagano kuha još pet do deset minuta.

Razlika će se vrlo brzo primijetiti. Varivo će postati gušće i kremastije, bez dodavanja brašna, a okus graha ostat će potpuno prirodan.

Zašto ovaj trik tako dobro djeluje?

Razlog je vrlo jednostavan. Grah prirodno sadrži škrob, koji se tijekom kuhanja oslobađa iz zrna. Kada dio kuhanog graha zgnječite, oslobađa se još više škroba, koji pomaže povezati tekućinu i daje varivu gušću teksturu.

Što više zrna zgnječite, grah će biti gušći. Ipak, ne treba pretjerivati jer je upravo kombinacija cijelih zrna i gustog umaka ono što dobro varivo čini posebno ukusnim.

Ako kuhate veći lonac graha, možete izvaditi i punu kutlaču kuhanih zrna, zgnječiti ih i vratiti u varivo.

Još je jednostavnije nekoliko puta pritisnuti zrna o stijenku lonca drvenom kuhačom. Tako ćete postići sličan učinak, bez dodatnog posuđa.

Još nekoliko trikova za savršeno gust grah

Osim gnječenja kuhanih zrna, postoje i druge sitnice koje mogu pomoći da grah bude upravo onakav kakav volite.

Prije svega, nemojte odmah na početku kuhanja dodavati previše vode. Grah treba imati dovoljno tekućine da se može ravnomjerno kuhati, ali nije potrebno da pliva u velikoj količini vode. Ako je tijekom kuhanja ponestane, uvijek možete doliti još malo vruće vode.

Također, kada je grah već kuhan, možete ga ostaviti da još desetak minuta lagano krčka bez poklopca. Dio vode će ispariti, a varivo će postati gušće.

Važno je i da grah ne kuhate na prejakoj vatri. Lagano, ravnomjerno kuhanje omogućuje da zrna omekšaju, a da se pritom ne raspadnu potpuno.

I još jedan savjet koji dobro znaju iskusne domaćice: grah je često gušći nakon što malo odstoji. Zato ga nije potrebno odmah dodatno zgušnjavati ako vam se pred kraj kuhanja čini tek malo prerijetkim.

A što je s klasičnom zaprškom?

Naravno, nema ništa loše ni u staroj, dobro poznatoj zaprški. Mnogi upravo takav grah najviše vole, osobito kada se brašno kratko poprži na masnoći uz malo crvene paprike.

No, ako želite nešto lakšu varijantu ili jednostavno nemate volje pripremati zapršku, zgnječeni grah odlično je rješenje.

Osim što ne morate dodavati brašno i dodatnu masnoću, ovaj način ima još jednu prednost. Ne mijenja okus variva, nego ga čini punijim jer se za zgušnjavanje koriste upravo sastojci od kojih je jelo pripremljeno.

A najbolja stvar? Trik jednako dobro djeluje kod graha s kobasicama, suhim mesom, povrćem ili običnog posnog graha.

Zato sljedeći put kada vam grah ispadne prerijedak, nemojte odmah posezati za brašnom. Izvadite nekoliko žlica kuhanih zrna, zgnječite ih i vratite u lonac. Možda ćete otkriti da vam zaprška više uopće nije potrebna.