Pohane tikvice - Trik od 10 minuta za savršenu hrskavost bez masnoće

Sezona povrća koje svi volimo uskoro počinje, ali se često borimo s istim problemom u kuhinji.

Mnogi misle da su pohane tikvice uvijek masne, ali ovaj stari trik mijenja sve.

Sigurno vam se dogodilo da provedete sat vremena pored štednjaka, a na kraju dobijete gnjecave kolutiće koji plivaju u masnoći.

Umjesto laganog ljetnog obroka, dobijete težak tanjur koji nitko ne želi pojesti do kraja. Tajna nije u brašnu, niti u vrsti ulja koju koristite, već u onome što napravite prije nego što uopće dotaknete tavu.

Zašto pohane tikvice upijaju previše ulja?

Problem je u tome što ovo povrće sadrži preko 95% vode.

Čim ih stavite na vrelu masnoću, ta voda unutar njih počne isparavati i razbijati strukturu paniranja.

Zato vaša korica postane mekana, a unutrašnjost vodenasta i bez okusa.

Da bi pohane tikvice bile hrskave, tu vodu moramo izvući na površinu i eliminirati prije samog pohanja.

Ključni korak: „Suho soljenje“ je obavezno

Nakon što tikvice narežete na tanke kolutiće (idealno oko 5 milimetara), nikako ih nemojte odmah umakati u jaja.

Poredajte ih na veliku tacnu i obilno posolite s obje strane.

Ostavite ih da odstoje najmanje 20 do 30 minuta.

Vidjet ćete kako se na površini stvaraju sitne kapljice – to je „višak“ koji kvari vaš ručak.

Brisanje je bitnije od samog brašna

Kada tikvice puste vodu, uzmite kuhinjski ubrus i dobro svaku pritisnite.

One moraju biti potpuno suhe na dodir prije nego što ih spustite u brašno.

Suha površina omogućuje da se brašno „zalijepi“ kao druga koža, što sprječava ulje da prodre u meso povrća.

Ovo je trenutak kada pohane tikvice dobivaju svoju bazu za onu čuvenu hrskavost koja traje satima.

Idealna smjesa za paniranje

Za maksimalan učinak, pomiješajte oštro brašno s malo kukuruznog škroba (gustin).

Škrob stvara barijeru koja odbija masnoću, dok oštro brašno daje teksturu.

Jaja umutite s jednom žlicom hladne kisele vode – mjehurići će učiniti poh laganim i prozračnim.

Na samom kraju, umjesto običnih krušnih mrvica, možete koristiti Panko mrvice ili naribani parmezan za dodatni šmek.

KORISTAN SAVJET:

Nikada ne stavljajte previše komada u tavu odjednom. Ako se tikvice dodiruju, temperatura ulja naglo pada i one se umjesto prženja počinju „kuhati“ u masnoći, što je siguran put do gnjecavog rezultata.

Kako da ulje ostane čisto?

Čest problem kod prženja je onaj talog koji počne gorjeti nakon druge ture.

U tavu ubacite jednu čačkalicu ili komadić mrkve.

Ovo sprječava da se ulje pregrije i produžuje mu „životni vijek“ tijekom prženja cijele količine povrća.

Vaše pohane tikvice imat će zlatnu boju, bez onih crnih točkica zagorjelog brašna.

1. Koje ulje je najbolje za prženje tikvica?

Najbolje je koristiti suncokretovo ulje zbog visoke točke dimljenja, ali ga uvijek dobro zagrijte prije nego što stavite prvi komad.

2. Mogu li se pohane tikvice peći u pećnici?

Da, ako želite još laganiju varijantu, poredajte ih na papir za pečenje i poprskajte s malo maslinovog ulja na 200 stupnjeva.

3. Što učiniti ako su ipak upile malo ulja?

Čim ih izvadite iz tave, stavite ih na vertikalno postavljen ubrus, a ne vodoravno, kako bi se masnoća slila dolje, a ne upila u donji dio pohanja.