Tradicionalna uskrsna sirnica (pinca) zahtijeva strpljenje, ali rezultat je mirisno, mekano tijesto koje miriše na djetinjstvo. Tajna je u dugom dizanju tijesta i sastojcima sobne temperature.

Evo provjerenog recepta:

Sastojci

·         Tijesto: 1 kg glatkog brašna, 200 g šećera, 2 vanilin šećera, prstohvat soli, 1 dcl ulja, 150 g otopljenog maslaca, 5 žumanjaka + 1 cijelo jaje.

·         Arome (ključni dio): ribana korica 2 limuna i 1 naranče, 2 žlice ruma, 1 žlica rakije (da ne upije masnoću) i malo maraskina (po želji).

·         Kvasac: 2 svježa kvasca, 2 dcl toplog mlijeka, 1 žličica šećera i malo brašna.

·         Premaz: 1 žumanjak + malo mlijeka i krupni šećer za posipanje.

Priprema

1.    Aktivacija kvasca: U toplom mlijeku sa šećerom i malo brašna razmutite kvasac i ostavite na toplom da se digne.

2.    Miješenje: U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte dignuti kvasac, jaja, otopljeni maslac, ulje i sve arome. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i ne počne se odvajati od posude (ako je premekano, dodajte još malo brašna).

3.    Prvo dizanje: Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu dok se volumen ne udvostruči (barem 2-3 sata).

4.    Oblikovanje: Premjesite tijesto i podijelite ga na 3 ili 4 dijela. Oblikujte glatke kugle i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom.

5.    Drugo dizanje: Ostavite ih da odmaraju još barem sat vremena na toplom.

6.    Rezanje i pečenje: Prije pečenja, oštrim nožem ili škarama zarežite gornji dio pince u obliku križa (tri reza od sredine). Premažite žumanjkom i pospite krupnim šećerom.

7.    Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160-170°C oko 40-45 minuta. Ako brzo potamne, prekrijte ih papirom za pečenje.

Svi sastojci (posebno jaja) moraju biti sobne temperature, a prostorija u kojoj se tijesto diže mora biti topla i bez propuha.