Priprema šunke, posebno za blagdanske stolove, često je popraćena željom da ona bude sočna, aromatična i savršenog okusa. Iako se čini kao jednostavan zadatak, kuhanje šunke može se podići na višu razinu uz nekoliko profesionalnih trikova. Jedan od njih uključuje dodavanje specifičnih sastojaka u vodu tijekom kuhanja, što će šunku učiniti boljom nego ikad prije. Profesionalni kuhari često koriste ove male tajne kako bi postigli izvanredne rezultate, a mi vam donosimo jednu od najučinkovitijih - tajnu profesionalne kuharice s dugogodišnjim iskustvom.

Zašto je važno što dodajemo u vodu za kuhanje šunke?

Voda u kojoj se kuha šunka nije samo medij za termičku obradu; ona je ključni nositelj okusa i arome. Pravilnim odabirom dodataka, možemo obogatiti šunku iznutra, osiguravajući da svaki zalogaj bude pun okusa. Osim toga, neki sastojci pomažu u omekšavanju mesa i zadržavanju njegove sočnosti, sprječavajući isušivanje koje se ponekad događa. Cilj je stvoriti složen profil okusa koji će se savršeno sljubiti s prirodnom slanošću šunke.

Tajni sastojak za savršenu šunku

Profesionalni kuhari otkrivaju da je tajna savršeno kuhane šunke u dodavanju mješavine aromatičnih sastojaka u vodu za kuhanje. Umjesto obične vode, preporučuju korištenje tekućine koja će infuzirati šunku s bogatim i kompleksnim okusima. Ključni sastojci su: luk, mrkva, celer, lovorov list, zrna papra, klinčići i – iznenađujuće – malo jabučnog octa ili suhog bijelog vina. Ova kombinacija stvara savršenu bazu za kuhanje.

Detaljan postupak kuhanja šunke

Prvo, važno je dobro isprati šunku pod hladnom vodom kako bi se uklonio višak soli. Zatim, stavite šunku u veliki lonac i prelijte je hladnom vodom tako da bude potpuno potopljena. Dodajte jednu veću glavicu luka prerezanu na pola, dvije mrkve narezane na veće komade, dvije stabljike celera, nekoliko listova lovora, desetak zrna crnog papra i dva do tri klinčića. Ako koristite jabučni ocat, dodajte otprilike dvije žlice, a ako se odlučite za vino, pola šalice suhog bijelog vina bit će dovoljno.

Kuhajte šunku na laganoj vatri, nikako na jakom ključanju, jer se tako može isušiti. Vrijeme kuhanja ovisi o težini šunke, obično je to oko 20 do 25 minuta po kilogramu. Tijekom kuhanja, povremeno provjeravajte razinu vode i po potrebi dolijte vruću vodu. Kada je šunka kuhana, izvadite je iz lonca i ostavite da se malo ohladi prije rezanja. Tekućinu u kojoj se šunka kuhala nemojte baciti; ona je izvrsna baza za juhe ili umake.

Dodatni savjeti za još bolji okus

Za dodatni sloj okusa, nakon kuhanja šunku možete kratko zapeći u pećnici. Prije pečenja, premažite je glazurom od meda i senfa, pospite krušnim mrvicama i pecite na 180°C oko 15-ak minuta, dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu koricu. Ova metoda dodatno će obogatiti okus i dati šunki neodoljiv izgled. Slijedeći ove savjete profesionalnih kuhara, vaša šunka će biti sočna, aromatična i apsolutno savršena, ostavljajući vaše goste oduševljenima.