Foto: Zagorje.com/AI

Kad potrošimo komad tvrdog sira, mnogima ostane samo tvrda korica. Budući da izgleda presuho i pretvrdo za jelo, najčešće završi u kanti za smeće.

No upravo tu, kažu iskusni kuhari, mnogi rade nepotrebnu pogrešku.

Naime, korica tvrdih sireva poput parmezana, Grana Padana ili Pecorina može biti izvrstan dodatak jelima jer tijekom kuhanja polako otpušta bogatu aromu i daje jelu puniji, zaokruženiji okus.

Mali trik koji mijenja okus jela

Ako pripremate juhu od povrća, maneštru, varivo, umak od rajčice ili rižoto, dovoljno je ubaciti koricu sira u lonac dok se jelo kuha.

Kako se zagrijava, sir će postupno otpuštati svoje prirodne masnoće i karakterističan okus, a jelo će dobiti dodatnu dubinu bez potrebe za većom količinom začina.

Pred kraj kuhanja koricu možete izvaditi ili, ako je dovoljno omekšala, narezati na manje komade i poslužiti zajedno s jelom.

Važno je znati jednu stvar

Ovaj trik vrijedi samo za prirodne tvrde sireve čija je korica jestiva. Ako je riječ o siru s voštanim ili plastičnim zaštitnim slojem, takva se korica ne koristi u kuhanju i treba je ukloniti.

Kod kvalitetnih tvrdih sireva prirodna korica nastaje tijekom dugog procesa zrenja i upravo ona nosi dio karakteristične arome.

Ništa se ne baca

Profesionalni kuhari već godinama nastoje iskoristiti gotovo svaki dio namirnice, ne samo zbog uštede nego i zato što mnogi dijelovi koje smatramo otpadom mogu obogatiti okus jela.

Korica tvrdog sira jedan je od najboljih primjera. Umjesto da završi u smeću, može postati tajni sastojak juhe, variva ili umaka.

Ako je ne planirate odmah upotrijebiti, spremite je u vrećicu ili posudicu i zamrznite. Tako će vas pričekati do sljedećeg kuhanja, a upravo taj mali komadić mogao bi vašem omiljenom jelu dati okus kakav se obično povezuje s dobrim restoranima.