Većina ljudi radi istu grešku prilikom pečenja piletine, zbog koje meso ispadne suho i bez okusa. Iskusni kuhar otkriva jednostavan potez koji čini ogromnu razliku.

Pečena piletina jedno je od najčešćih jela u kućnoj kuhinji, ali i jedno od onih koje često razočara. Iako slijedimo recepte i pazimo na vrijeme pečenja, meso nerijetko ispadne suho, tvrdo ili bezličnog okusa. Prema savjetima stranih gastro portala i profesionalnih kuhara, problem nije u začinima – nego u jednoj navici koju gotovo svi imamo.

Najčešće greške koje radimo:

Pečemo piletinu odmah iz hladnjaka
Jedna od najčešćih pogrešaka je stavljanje hladnog mesa izravno u pećnicu ili na tavu. Zbog velike temperaturne razlike piletina se ne peče ravnomjerno – izvana se brzo isušuje, dok unutrašnjost ostaje nedovoljno sočna. Iskusni kuhar preporučuje da meso prije pečenja odstoji na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta.

Preskačemo marinadu
Marinada nije samo dodatak okusu. Ona omekšava mesna vlakna i pomaže zadržavanju vlage tijekom pečenja. Posebno se preporučuju marinade s blagom kiselinom poput limunovog soka, jogurta ili octa, koje omogućuju da piletina ostane mekana i sočna.

Oslanjamo se na osjećaj umjesto na temperaturu
Boja mesa i vrijeme pečenja često mogu zavarati. Profesionalni kuhari ističu da je jedini pouzdan način provjere pečenosti mjerenje unutarnje temperature. Piletina je pravilno pečena kada u najdebljem dijelu dosegne najmanje 75 °C.

Jedan potez koji čini razliku:

Piletinu treba pustiti da odmori nakon pečenja
Najvažniji, a često zanemaren korak događa se nakon što piletina izađe iz pećnice ili s tave. Većina ljudi meso reže odmah, no upravo tada gubi se najveća količina sokova.

Iskusni kuhar savjetuje da se piletina ostavi da miruje najmanje 10 do 15 minuta prije rezanja. Tijekom tog vremena sokovi se ravnomjerno raspoređuju po mesu, što rezultira znatno sočnijom, mekšom i ukusnijom piletinom.

Još savjeta koji poboljšavaju rezultat
Piletinu je prije pečenja potrebno dobro osušiti papirnatim ručnikom kako bi se postigla bolja tekstura.

Pečenje na umjerenoj temperaturi daje bolje rezultate od kratkog pečenja na prejakoj vatri.

Ako je moguće, piletinu je bolje peći s kožom i kostima jer zadržava više vlage i ima puniji okus.

Jednostavna marinada s maslinovim uljem i limunom dodatno poboljšava sočnost mesa.

Dakle, iako se često fokusiramo na začine i recepte, tajna savršene piletine krije se u jednostavnom potezu koji dolazi na samom kraju pripreme. Ostaviti meso da odmori nakon pečenja može u potpunosti promijeniti njegovu teksturu i okus. Uz malo strpljenja i nekoliko provjerenih savjeta, piletina može svaki put ispasti sočna, mekana i puna okusa.