San o domaćem pecivu bez dugotrajnog miješenja i čekanja više nije samo želja! Predstavljamo vam revolucionarni recept za brzo tijesto koje će promijeniti vaše kulinarske navike.

Ovo tijesto gotovo je za nevjerojatnih 15 minuta, bez i najmanje potrebe za miješenjem!

Savršeno i za hrskave pizze i za najmekše, prozračne kiflice – ovo brzo tijesto postaje vaš tajni sastojak za sve prilike, donoseći mirise bakine kuhinje u vaš dom u rekordnom roku.

Zašto miješenje ovdje radi protiv vas

Kada pravimo kiflice s kvascem, mijesimo dok se ruke ne umore, jer nam treba razvijeni gluten koji drži mjehuriće zraka. Ovdje je situacija potpuno drugačija.

Dizanje dolazi od praška za pecivo koji reagira s kiselinom iz jogurta, a razvijeni gluten to dizanje samo usporava. Zato se ova smjesa sjedinjuje žlicom, najviše dvije minute, dok nestanu suhi tragovi brašna. Tijesto koje ostane blago grudasto peče se mekše od onoga koje ste potpuno zagladili do savršenstva.

Zvuči suprotno od svega što smo naučili gledajući bake, ali pokušajte obje varijante iz iste zdjele i razlika u mekoći osjeti se već prvog dana.

Sastojci za brzo tijesto (osnovna mjera)

400 g brašna (glatko, tip 400 ili 500)

1 vrećica praška za pecivo

1 čajna žličica soli

200 ml jogurta, obavezno sobne temperature

100 ml mineralne vode ili mlijeka

50 ml ulja

Kako ide priprema, minuta po minuta

Prve tri minute posvećene su mokrom dijelu. Vilicom ili pjenjačom izmiješajte jogurt, mineralnu vodu, ulje i sol, a zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Redoslijed nije slučajan, jer prašak raspoređen kroz brašno ravnomjerno podiže cijelu smjesu.

Sljedeće dvije minute radite žlicom ili lopaticom. Sastojci se samo sjedine dok ne dobijete mekano, ujednačeno tijesto koje se lijepi za žlicu. Ruke ostaju čiste, a radna površina neuredna nije potrebna.

Odmah zatim oblikujete tijesto i upravo je to glavna prednost cijele priče. Nema kvasca, pa nema ni sat vremena čekanja kraj štednjaka.

Žlicom vadite uštipke, napravite pogačice ili razvaljajte podlogu za pizzu debljine oko pola centimetra.

Peče se u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, 10 do 15 minuta, ili se prži u tavi na malo ulja, oko dvije minute sa svake strane.

Pećnica mora biti zagrijana prije nego što tijesto uđe unutra, jer prašak za pecivo daje jedno snažno dizanje i ono se događa u prvim minutama pečenja.

Tri pogreške koje kvare i najbolju mjeru

Pogreška broj jedan: dodavanje brašna dok se tijesto više ne lijepi.

Ova smjesa se prirodno lijepi, a svaka dodatna žlica brašna daje gumeni zalogaj. Nauljite ruke ili žlicu i problem nestaje.

Druga stvar je čekanje.

Ako oblikovane kiflice ostavite dvadeset minuta na stolu dok gledate telefon, prašak za pecivo odradi svoje na hladnom i u pećnici više nema što podići tijesto. Ide odmah unutra.

Najgora navika je otvaranje pećnice u petoj minuti da provjerite boju.

Male pećnice u stanovima izgube temperaturu za nekoliko sekundi, a tijesto se u tom trenutku spusti i više se ne oporavi. Pričekajte osmu minutu.

Za pizzu ide jedna izmjena

Za podlogu za pizzu smanjite količinu jogurta na 150 ml i izbacite mineralnu vodu. Tijesto tada bude čvršće i lakše se razvlači u tanku koru koja ne pušta vodu ispod kečapa i sira.

Podlogu pecite pet minuta samu, a tek je onda nadjenite.

Može li se ovo tijesto napraviti s kiselim vrhnjem umjesto jogurta?

Može, ali dodajte 50 ml više tekućine jer je vrhnje gušće. Rezultat je bogatiji i mrvičastiji, idealan za pogačice.

Zašto mi kiflice budu tvrde sljedećeg dana?

Tijesta bez kvasca brzo se suše. Čuvajte ih u vrećici ili posudi s poklopcem, još dok su tople, i ostat će mekane dva dana.

Mogu li zamijeniti prašak za pecivo sodom bikarbonom?

Možete, pola čajne žličice sode uz jogurt, ali ništa više od toga. Veća količina ostavlja gorak okus u ustima.