Ilustracija: Zagorje.com

Koliko dugo svježa jaja mogu stajati u frižideru? Mnogi su uvjereni da ih treba potrošiti u roku od nekoliko dana, dok drugi smatraju da u hladnjaku mogu stajati gotovo neograničeno. Istina je negdje između, a puno toga ovisi o tome koliko su jaja bila svježa kada smo ih kupili i kako ih čuvamo.

Jaja su jedna od najčešćih namirnica u našim kuhinjama, no upravo se kod njih često griješi. Neki ih drže u vratima hladnjaka, drugi ih prije spremanja peru, a mnogi se oslanjaju na poznati trik s čašom vode kako bi provjerili jesu li još dobra za jelo.

Koliko dugo jaja zapravo mogu stajati u hladnjaku?

Prema pravilima koja vrijede u Europskoj uniji, datum minimalne trajnosti svježih konzumnih jaja određuje se na najviše 28 dana od dana nesenja. To znači da jaja kupljena u trgovini nemaju nužno još četiri tjedna trajnosti, jer je od nesenja do kupnje već prošlo određeno vrijeme.

Ako se pravilno čuvaju u hladnjaku, na stabilnoj temperaturi, jaja mogu zadržati kvalitetu tijekom razdoblja označenog na pakiranju. Preporučuje se temperatura od oko četiri Celzijeva stupnja.

Važno je znati da oznaka „najbolje upotrijebiti do” nije isto što i oznaka „upotrijebiti do”. Nakon isteka datuma minimalne trajnosti jaje ne mora automatski biti pokvareno, ali njegova kvaliteta opada, a povećava se i rizik povezan s njegovom konzumacijom. Zato je najsigurnije pridržavati se označenog datuma.

Zašto jaja ne bi trebalo držati u vratima hladnjaka?

Mnogi hladnjaci imaju posebne pretince za jaja upravo na vratima. Iako se to čini praktičnim, takvo mjesto nije najbolji izbor.

Naime, temperatura u vratima hladnjaka više oscilira zbog čestog otvaranja i zatvaranja. Jajima, s druge strane, najviše odgovara stabilna temperatura.

Zato ih je bolje držati na unutarnjoj polici hladnjaka, po mogućnosti u originalnoj kartonskoj ambalaži. Kutija ih štiti od oštećenja i upijanja mirisa drugih namirnica, a na njoj je obično otisnut i datum minimalne trajnosti.

Još jedna česta pogreška jest pranje jaja prije spremanja. Ljuska ima prirodni zaštitni sloj koji pomaže spriječiti prodor mikroorganizama, a pranjem se taj sloj može oštetiti. Zbog toga jaja nije preporučljivo prati prije odlaganja u hladnjak.

Može li se pomoću čaše vode otkriti je li jaje pokvareno?

Sigurno ste već čuli za stari trik kojim se provjerava svježina jaja. Jaje se jednostavno stavi u posudu s hladnom vodom i promatra što će se dogoditi.

Ako potone i ostane ležati na dnu, uglavnom je riječ o svježijem jajetu. Ako se uspravi, to znači da je starije, dok jaje koje pluta na površini ima povećanu zračnu komoru.

Međutim, postoji jedna važna stvar koju mnogi ne znaju. Ovaj test pokazuje približnu starost jajeta, ali ne i njegovu zdravstvenu ispravnost. Čak i jaje koje uredno potone može sadržavati štetne bakterije, dok ono koje pluta ne mora nužno biti pokvareno.

Zato se na test s vodom ne treba oslanjati kao na dokaz da je jaje sigurno za konzumaciju.

Ako nakon razbijanja primijetite neugodan miris ili neuobičajen izgled, jaje treba baciti. No ni normalan miris i izgled nisu jamstvo da u njemu nema štetnih bakterija.

A što je s domaćim jajima?

Kod domaćih jaja posebno je važno znati kada su nesena. Ako ih dobivate od susjeda ili imate vlastite kokoši, dobro je zabilježiti datum nesenja kako biste znali koliko su zapravo stara.

Čista, neoštećena i neoprana domaća jaja također je preporučljivo čuvati na stabilnoj temperaturi u hladnjaku. Pritom treba imati na umu da domaće podrijetlo samo po sebi ne jamči da je jaje sigurnije od onoga kupljenog u trgovini.

Na kraju, najjednostavnije pravilo glasi: jaja držite u hladnjaku, nemojte ih nepotrebno vaditi i vraćati, pridržavajte se datuma minimalne trajnosti i uvijek ih dobro termički obradite, osobito ako ih pripremate za djecu, trudnice, starije osobe ili osobe oslabljenog imuniteta.