Ilustracija: Zagorje.com

Namirnice bogate kolagenom lako vam promaknu u trgovini, a s nekima su naše bake redovito kuhale. Jednu od njih mnogi i danas odvoje od mesa i bace, iako baš ona daje juhi onu domaću gustoću.

Kad se govori o kolagenu za kožu i kosti, čovjek prvo pomisli na kutiju praška koju će svako jutro umiješati u čašu vode. A kad kod kuće kuhamo juhu, iz lonca često izvadimo upravo one dijelove mesa u kojima ga ima najviše. Naše bake ostavljale su ih da se polako kuhaju, a po ohlađenoj juhi odmah su mogle vidjeti što su dobile.

Namirnice bogate kolagenom koje su naše bake stavljale u lonac

Sjetite se domaće juhe koja se preko noći u hladnjaku stegne pa je ujutro gotovo možete grabiti žlicom. Za to je zaslužna želatina koja nastaje kad se kuhanjem razgradi dio kolagena iz kože i vezivnog tkiva. Za takav temeljac dobro dođu pileća krilca, vratovi i leđa. Ostavite kožicu dok se kuhaju, a poslije juhu procijedite. Kad je ponovno zagrijete, opet će postati tekuća.

Drugi je primjer hladetina od svinjskih nogica. Tko ju je radio, zna koliko se juha od nogica može stisnuti kad se dobro ohladi. Ako kuhate gulaš, sličnu punoću umaku dat će goveđa koljenica. Treba joj vremena na laganoj vatri, ali upravo se dijelovi oko kosti tijekom kuhanja pretvore u onaj gusti saft koji na kraju pokupite kruhom.

Uz ručak dodajte ono što tijelu treba za stvaranje kolagena

Kolagen je dio kože, kostiju i hrskavice, a tijelo ga i samo stvara. Za to mu, uz dovoljno proteina, treba i vitamin C. Tu se priča vraća na ono što se kod nas ionako stavlja na stol. Uz meso poslužite salatu od svježeg zelja ili narezanu papriku. Paprika i zelje pritom daju vitamin C, dok kolagen u ručak donose kožica i dijelovi mesa bogati vezivnim tkivom.

Tanjur juhe neće izbrisati bore. Ali ako tražite namirnice bogate kolagenom, krenite od najjednostavnijeg. Kad idući put kupujete piletinu, uzmite krilca ili leđa za juhu. Što ostane, spremite kao temeljac za rižoto, varivo ili umak. Tako ćete od jednog lonca dobiti i nedjeljnu juhu i bolji ručak drugi dan.