Neke domaćice za sat vremena imaju mekan i ukusan grah, i to bez ikakvih tegoba nakon ručka. Tajna nije u štednjaku ni u loncu, nego u jednoj žličici začina koja se dodaje u vodu odmah na početku. Grah se skuha dvostruko brže, ne izaziva nadutost, a okus je potpuno drukčiji nego kada se kuha bez njega.

Zašto grah nadima i kuha se čitavu vječnost

U grahu se nalaze složeni šećeri koji se teško probavljaju, a upravo su oni glavni krivac za nadutost. Kada grah kuhate u običnoj vodi, bez ikakvih dodataka, ti šećeri ostaju aktivni i satima nakon obroka stvaraju probleme u trbuhu.

Drugi je problem dugo kuhanje. Zrno koje nije dobro namočeno ili se kuha na prejakoj vatri stvrdne se izvana prije nego što omekša iznutra. Prođe sat, sat i pol, dva sata, a grah još uvijek nije gotov.

Kim rješava oba problema odjednom, pa ga domaćice koje znaju za ovaj trik nikada ne zaboravljaju dodati kada stave grah kuhati.

Što kim radi s grahom dok se lagano kuha

Kim nije samo začin za bolji okus. U njemu se nalaze prirodni spojevi koji razgrađuju upravo one složene šećere iz graha koji izazivaju nadutost. Kada ga dodate u vodu na početku kuhanja, odmah počinje djelovati pa se ti šećeri razgrađuju do trenutka kada je jelo gotovo.

Osim toga, kim ubrzava omekšavanje graha. Njegova ulja pomažu vodi da dublje prodre u zrno pa ono omekša ranije i ravnomjernije. Grah koji bi se inače kuhao sat i pol, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A okus? Blag, ali ugodan. Kim ne pretvara grah u nešto egzotično, nego mu samo daje dublju aromu koja se osjeti već od prve žlice.

Redoslijed zbog kojeg se grah skuha dvostruko brže

Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Postoji točan redoslijed koji daje najbolje rezultate.

• Večer prije kuhanja namočite grah u hladnoj vodi i ostavite ga najmanje osam sati.

• Ujutro prolijte vodu u kojoj je stajao pa grah isperite.

• Ulijte novu hladnu vodu i stavite grah kuhati.

• Čim se voda zagrije, dodajte žličicu kima, mljevenog ili u zrnu.

• Kuhajte na srednjoj vatri i nemojte je pojačavati jer grah treba polako omekšati.

• Posolite tek pred kraj kuhanja, kada zrna već omekšaju.

Na pola kilograma graha dovoljna je jedna žličica kima. Nemojte pretjerivati jer njegov okus lako može nadjačati ostale sastojke.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim navodno djeluje još bolje uz jedan lovorov list i žličicu jabučnog octa na kraju kuhanja. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, a ocat na kraju neutralizira sve što je preostalo i daje onaj blago kiselkasti okus kakav domaći grah treba imati.

Kim, lovor i malo octa na kraju, i grah se skuha dvostruko brže, ne nadima, a okus je kao iz djetinjstva.

Grah gotov za pola vremena, a trbuh miran

Ne treba vam novi lonac ni ekspres-lonac, a ne morate ni satima stajati uz štednjak.

Žličica kima na početku kuhanja i grah je gotov za pola vremena, ne izaziva nadutost, a svatko tko jednom isproba ovaj trik zapitat će se zašto ga nije znao i prije.