Kupovne kore za pitu neizostavan su dio brze kuhinje, no često predstavljaju kompromis između praktičnosti i kvalitete.

Mnogi iskusni kuhari i domaćice slažu se da kupovne kore, iako vrlo praktične, rijetko postižu onu savršenu hrskavost i slojevitost koja krasi pravu, ručno razvlačenu pitu.

Upravo je ta razlika u teksturi i okusu razlog zbog kojeg jela pripremljena od gotovih kora često ostaju tek prosječna, umjesto da budu doista vrhunska.

Ipak, postoji jednostavan trik koji uključuje samo tri lako dostupna sastojka, a kupovne kore pretvara u hrskavu i ukusnu pitu koja okusom i teksturom podsjeća na domaću.

Tri sastojka za čudesni premaz

Dvije žlice jogurta ili kiselog vrhnja

Jogurt ili punomasno kiselo vrhnje ključni su za mekoću tijesta. Njihova kiselost i gustoća djeluju na škrob u kori, čineći je elastičnijom i sprječavajući isušivanje tijekom pečenja. Rezultat je sočnija pita s prepoznatljivim domaćim okusom.

Pet žlica ulja, otopljenog maslaca ili svinjske masti

Masnoća je najvažniji sastojak za postizanje hrskave korice. Ulje je najjednostavniji izbor, no kombinacija ulja i otopljenog maslaca ili tradicionalne svinjske masti daje bogatiji okus i omogućuje ravnomjernije pečenje.

Malo mineralne vode

Iako na prvi pogled neobičan dodatak, mineralna voda ima važnu ulogu. Mjehurići ugljikova dioksida pomažu da se premaz ravnomjerno rasporedi po kori te stvaraju sitne zračne džepove u tijestu, zahvaljujući kojima pita tijekom pečenja dobiva karakterističnu hrskavost.

Postupak koji jamči odličan rezultat

U manjoj zdjeli pomiješajte dvije žlice gustog jogurta ili kiselog vrhnja s pet žlica ulja ili otopljenog maslaca te dodajte tri do četiri žlice mineralne vode. Smjesa treba biti dovoljno tekuća da se lako nanosi kistom, ali ne previše rijetka.

Za jednu roladu koristite četiri kore. Prvu koru lagano poprskajte ili premažite pripremljenom smjesom. Drugu koru premažite obilnije, osobito po rubovima. Na isti način premažite i treću koru, dok četvrtu ostavite suhu jer na nju dolazi nadjev.

Nadjev ravnomjerno rasporedite po četvrtoj kori, bez obzira pripremate li pitu sa sirom, mesom ili špinatom, a zatim pažljivo zarolajte.

Složite sve rolade u lim za pečenje i prije stavljanja u pećnicu obilno ih premažite ostatkom pripremljenog premaza. Ne štedite na masnoći ako želite lijepu zlatnosmeđu koricu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C dok pita ne poprimi duboku zlatnožutu boju.

Ova jednostavna emulzija ne samo da vlaži kore, već zahvaljujući jogurtu ili kiselom vrhnju tijestu daje dodatnu mekoću i slojevitost, kakva se inače postiže dugotrajnim ručnim razvlačenjem.

Mali trikovi iskusnih domaćica

Ako pripremate slatku pitu s jabukama ili višnjama, umjesto ulja upotrijebite otopljeni maslac. On će piti dati ugodnu, blago orašastu aromu koja se izvrsno slaže s voćnim nadjevima.

Za dodatni sjaj, nekoliko minuta prije kraja pečenja izvadite pitu iz pećnice i premažite je razmućenim jajetom pomiješanim s malo mlijeka. Tako ćete dobiti sjajnu i privlačnu koricu kakvu imaju pite iz najboljih pekarnica.

Ako su kore stajale u hladnjaku i počele pucati prilikom odmotavanja, prije nanošenja glavnog premaza lagano ih poprskajte s nekoliko kapi vode. Na taj će način ponovno postati elastične i lakše će se oblikovati.