Foto: Pixsell

Zagorski mlinci nezaobilazan su prilog uz puricu, patku ili piletinu, a mnogi ih rado pripremaju i uz druga pečenja. Iako njihova priprema izgleda vrlo jednostavno, postoji jedna greška zbog koje mlinci mogu ispasti premekani, gnjecavi i izgubiti okus koji toliko volimo. A upravo tu grešku lako je napraviti kad kupimo gotove zagorske mlince i pripremamo ih za ručak.

Mlinci se tradicionalno pripremaju tako da se izlome na manje komade, preliju vrućom vodom, kratko ostave da omekšaju i zatim ocijede. No, upravo u tom postupku mnogi pogriješe.

Najveća greška je predugo namakanje

Jedna od najčešćih pogrešaka kod pripreme zagorskih mlinaca jest to što ih ljudi predugo ostavljaju u vrućoj vodi, misleći da će tako biti mekši i ukusniji.

Međutim, mlinci su već pečeno tijesto kojem je potrebno samo kratko namakanje da omekša. Ako ih predugo držite u vodi, upit će previše tekućine, postati gnjecavi i početi se raspadati.

Posebno je važno znati da nisu svi kupovni mlinci jednaki. Neki su tanji, neki deblji, a razlikuju se i po tome koliko su pečeni. Zato nije dobro slijepo se držati istog vremena namakanja za svaku vrstu mlinaca.

Kako pravilno pripremiti zagorske mlince?

Mlince najprije izlomite na komade željene veličine i stavite u veću posudu. Zatim ih prelijte kipućom vodom, toliko da budu prekriveni, i ostavite da kratko omekšaju.

Kod mnogih kupovnih mlinaca dovoljno je svega nekoliko minuta, a nekima treba i manje. Najbolje je već nakon prve minute provjeriti jesu li dovoljno omekšali.

Čim mlinci postanu savitljivi i više nisu tvrdi, treba ih ocijediti. Nemojte čekati da potpuno omekšaju i počnu se raspadati jer će dodatno omekšati kada ih pomiješate s masnoćom i sokovima od pečenja.

Još jedna stvar čini veliku razliku

Pravi okus zagorskim mlincima daje masnoća od pečenja. Zato ih je, nakon što ih ocijedite, najbolje odmah pomiješati sa sokovima i masnoćom u kojoj se pekla purica, patka ili piletina.

Ako imate dovoljno masnoće od pečenja, nije potrebno dodavati druge sastojke. Mlince samo lagano promiješajte kako bi ravnomjerno upili sokove i dobili karakterističan okus.

Pritom pripazite da ih ne miješate previše energično, posebno ako su već jako omekšali, jer se mogu početi raspadati.

Dakle, sljedeći put kada kupite zagorske mlince, pripazite koliko ih dugo ostavljate u vrućoj vodi. Bolje ih je ocijediti malo ranije i pustiti da dodatno omekšaju u sokovima od pečenja nego ih predugo namakati i na kraju dobiti gnjecav prilog.