Kiseli kupus može se pokvariti čak i kada mislite da ste sve napravili kako treba, a da se to ne bi dogodilo, dovoljno je pridržavati se nekoliko koraka.

Kada se jednom pokvari, cijela posuda kupusa završava u smeću. Zato se isplati unaprijed odabrati posudu, pripremiti rasol i odrediti mjesto za čuvanje prije nego što prve glavice kupusa stavite u posudu.

Posuda u kojoj se kiseli kupus pravi razliku

Kada kiselite kupus, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Najbolje su glinene, drvene ili staklene posude. Metalne i plastične ne preporučuju se jer mogu oksidirati, što može utjecati na okus kupusa.

Posude u kojima kiselite kupus moraju biti čiste i suhe. Prije upotrebe isperite ih toplom vodom, sodom bikarbonom i octom. Zatim ih dobro osušite i provjerite imaju li pukotina ili ogrebotina. Ovaj korak traje svega nekoliko minuta, a štiti cijeli postupak koji slijedi.

Sastojak zbog kojeg će kiseli kupus biti ukusniji

U očišćene posude slažite kupus i prelijte ga rasolom tako da bude potpuno prekriven. Prije nego što zatvorite posudu, dodajte malo šećera ili meda. Oba sastojka pomažu u očuvanju kiselosti, a kupusu daju i ljepši okus. Dovoljna je mala količina. Cilj nije da kupus postane sladak, nego da kiselost ostane ujednačena, a okus pun. Zato šećer ili med dodajte prije zatvaranja posude, a ne naknadno.

Kiseli kupus kvari se na pogrešnom mjestu

Kako bi se kupus pravilno ukiselio i kako se ne bi pokvario, morate ga čuvati na odgovarajućem mjestu. Posebno su važna ova tri uvjeta.

Temperatura od 0 do 5 stupnjeva

Kiseli kupus najbolje je čuvati na temperaturi od 0 do 5 stupnjeva Celzija. Kada je temperatura viša, kupus se može previše ukiseliti ili osušiti. Kada je niža, može se smrznuti ili izgubiti svoja svojstva.

Tamno mjesto, dalje od svjetlosti

Kupus je najbolje držati na tamnom mjestu jer svjetlost može promijeniti njegovu boju i okus. Nemojte ga ostavljati na izravnom suncu niti u blizini lampe ili drugog izvora umjetne svjetlosti.

Vlaga i rasol koji se nadolijeva

Kiselom kupusu potrebna je dovoljna količina vlage. Nemojte ga čuvati na suhim ili prozračnim mjestima. Povremeno provjerite i razinu slane otopine u posudi te je dolijte ako je potrebno.