Foto: Zagorje.com/AI

Mirisi koji su se nekada širili iz skromnih seoskih kuhinja danas polako nestaju iz svakodnevnog života, a mnogi se s nostalgijom prisjećaju tanjura koji su othranili njihove pretke. Upravo je jedno nekad popularno zagorsko jelo danas gotovo potpuno zaboravljeno, iako su na njemu stasale čitave generacije Zagoraca koje su cijenile jednostavne, zasitne i domaće plodove iz vlastitog vrta. Nekada se kuhalo gotovo svakog tjedna u velikim loncima na starinskim pećima na drva, pružajući težacima snagu za naporan cjelodnevni rad u polju i vinogradu. Ipak, suvremeni tempo i moderne prehrambene navike potisnule su ovaj starinski specijalitet na margine sjećanja.

Danas rijetko tko priprema ovu krepku deliciju na žlicu, a oni stariji još uvijek pamte okus djetinjstva i toplinu doma koju je taj jednostavni obrok nosio sa sobom. Riječ je o pravom simbolu nekadašnjeg skromnog, ali zdravog života na zagorskim bregima, obroku koji nije tražio skupe namirnice, već samo malo strpljenja i domaće sastojke.

Tajna jednostavnosti i starinskog okusa

Za sve one koji se pitaju koje je to nekad popularno zagorsko jelo na kojem su odrasle generacije Zagoraca, odgovor se krije u nazivu bažulj s korenjem. U prijevodu na književni jezik to bi bio grah s korijenjem, pri čemu korenje u zagorskoj tradiciji označava domaću žutu mrkvu. Dok se u današnjoj kuhinji uglavnom koristi klasična narančasta mrkva, u starinskim se vrtovima oduvijek uzgajala žuta mrkva specifičnog, nježnog okusa koja se za ovo varivo pažljivo rezala na deblje kolutiće. Poneka bi domaćica dodala i malo crvene mrkve kako bi jelo dobilo lijepu boju i blagu slatkoću, no žuto korenje ostalo je zaštitni znak ovog variva. U pravoj zagorskoj kuhinji nije bilo mjesta za ulje, pa se svaka priprema temeljila na domaćoj svinjskoj masti koja jelu daje puninu i prepoznatljivu aromu.

Starinski recept za bažulj s korenjem

Sastojci:

500 g graha (najbolje trešnjevca ili puter graha)

400 g žute mrkve

100 g crvene mrkve

1 veća glavica luka

2 češnja češnjaka

2 žlice domaće svinjske masti

1 list lovora

1 žlica glatkog brašna

1 žličica slatke mljevene crvene paprike

sol i svježe mljeveni crni papar po želji

svježi list peršina

Priprema:

1. Grah očistite, operite i namočite u hladnoj vodi večer prije kuhanja kako bi brže omekšao.

2. Sljedeći dan grah ocijedite, prelijte svježom vodom i stavite kuhati, a kada proključa, prvu vodu prolijte te ulijte novu toplu vodu.

3. U lonac dodajte lovorov list i kuhajte grah na umjerenoj vatri dok ne bude dopola kuhan.

4. Za to vrijeme žutu mrkvu i crvenu mrkvu ogulite te narežite na ravnomjerne kolutiće.

5. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

6. U dubljoj tavi rastopite svinjsku mast pa dodajte sjeckani luk i pirjajte ga dok ne poprimi zlatnožutu boju.

7. Na luk dodajte narezano korenje i češnjak te sve zajedno kratko pirjajte desetak minuta da povrće pusti mirise.

8. Kada je grah napola omekšao, u lonac ubacite pirjanu mrkvu s lukom, posolite i popaprite po vlastitom ukusu.

9. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok grah i kolutići mrkve potpuno ne omekšaju.

10. U manjoj tavi otopite još malo svinjske masti, dodajte brašno i mljevenu crvenu papriku te napravite blagu zapršku.

11. Zapršku polako umiješajte u varivo i ostavite da lagano krčka još desetak minuta kako bi se svi okusi povezali.

12. Nekoliko žlica kuhanog graha možete zgnječiti vilicom o rub lonca za prirodno gušću teksturu jela.

13. Pred sam kraj kuhanja dodajte sitno sjeckani peršin i poslužite toplo uz domaći kukuruzni kruh.