Ako želite pripremiti najbolji gulaš koji će se pamtiti, zaboravite sve što ste dosad znali o brzinskom kuhanju. Tajna nije u skupim začinima, nego u tehnici kojom se meso pretvara u pravi užitak, a umak postaje gust i snažan.

Ovo je jedini recept koji jamči vrhunski rezultat.

Meso i luk temelj su svakog uspjeha

Zaboravite but, on je žilav i vlaknast. Uzmite goveđi vrat – to je pravi izbor. Lopatica može proći, ali vrat je osnova za najbolji gulaš.

Nemojte uklanjati masnoću kao da ste kirurg – skinite samo žile i opne, a bijeli dio ostavite jer će se otopiti i dati poseban okus. Meso narežite na krupne kocke od oko pet centimetara.

Luk se nikada ne usitnjava u blenderu i ne riba na ribežu, jer takav dobiva neugodan okus. Nasjeckajte ga ručno i pržite dok ne postane zlatan, taman toliko da pusti svoju slatkoću.

Sastojci:

1 dl svinjske masti ili ulja

1 kg goveđeg vrata

pola kilograma crvenog luka

40 g češnjaka

pola žličice kima

4 lista lovora

svježi peršin

tjestenina

Kako se priprema najbolji gulaš:

Zagrijte mast u širokoj posudi s debelim dnom dok se ne počne lagano dimiti. Dodajte meso i zapecite ga sa svih strana, zatim ga izvadite.

Na istu masnoću dodajte luk i pržite ga dok ne poprimi zlatnu boju, ali pazite da ne zagori.

Vratite meso i pirjajte dok ne ispari sva tekućina koju je pustilo. Zatim ulijte vino i kuhajte dok potpuno ne ispari – to je prva „dehidratacija“ kojom meso upija okus.

Dodajte češnjak, naribano korjenasto povrće, lovor, papriku, sol i papar.

Čim povrće pusti vodu, pričekajte da ona ponovno ispari dok ne čujete onaj suhi zvuk prženja – to je treći krug. Kada se to dogodi, znate da je gulaš spreman za završno lagano kuhanje.

Završni savjet za vrhunski okus gulaša

Ne zaboravite da kvaliteta vina ima veliku ulogu – najbolje je ono koje i sami volite popiti uz ručak.

Uz ovakav pristup nećete dobiti samo običnu juhu ili varivo, nego jelo koje će se tražiti sve dok se posljednja žlica ne očisti iz tanjura.