Luk je jedna od onih namirnica koje gotovo svi imamo u kuhinji, a rijetko razmišljamo koliko zapravo vrijedi. Naše bake znale su ga staviti uz gotovo svaki obrok, a ovo jednostavno povrće za srce danas sve češće koristimo samo kao osnovu za kuhanje.

Bogat je korisnim biljnim spojevima i antioksidansima, a može biti podrška zdravlju srca, krvnih žila i imuniteta.

Zašto je na svakom starom stolu stajala ista vrećica

Luk je bio jeftin, mogao je stajati cijelu zimu u podrumu i išao je uz sve, od graha do komada kruha i sira.

Nije se jeo zbog zdravlja, jeo se zato što ga je bilo.

Ali upravo to svakodnevno, dosadno ponavljanje ono je što nedostaje današnjem tanjuru, gdje luk često završi samo kao osnova za umak.

Povrće za srce koje se jelo sirovo, a ne pečeno

Najveći problem nije količina, već termička obrada. Luk sadrži kvercetin, biljni spoj iz skupine flavonoida, i organska sumporna sjedinjenja koja nastaju tek kada se luk nareže.

Dugo prženje na jakoj vatri razgrađuje dio tih tvari, pa od žlice zagorjele zaprške ne treba očekivati mnogo. Crveni i ljubičasti luk imaju više kvercetina od bijelog.

Koliko luka tjedno zaista nešto mijenja

Realna mjera je oko 50 grama sirovog luka dnevno, otprilike polovica manje glavice, u salati ili na sendviču. To je količina koje se možete držati godinama, za razliku od tri glavice dnevno nakon kojih biste odustali za tjedan dana.

Istraživanja o kvercetinu pokazuju da doze veće od 500 miligrama dnevno mogu blago sniziti krvni tlak, a toliko se ne dobiva hranom, već dodacima prehrani. Zato ovo nije zamjena za terapiju, već dodatak.

Što luk radi krvnim žilama

Kvercetin je antioksidans koji može smanjiti oksidativni stres i podržati funkciju stijenke krvnih žila.

U pregledu objavljenom u časopisu „Nutrients“ navodi se da neki podaci upućuju na umjeren učinak kvercetina na krvni tlak i pokazatelje upale.

Umjeren, ne dramatičan. Tko uzima lijekove za tlak, štitnjaču ili ima dijabetes, o promjenama u prehrani treba razgovarati sa svojim liječnikom.

Pogreška koju napravite čim ga nasjeckate i sklonite

Nasjeckani luk ostavite deset minuta na dasci prije nego što ga stavite u jelo. Sumporni spojevi tako se mogu formirati, slično kao kod češnjaka.

Ako vam smeta ljutina u salati, prelijte ga žlicom octa i ostavite da odstoji petnaest minuta. Izgubit će ljutinu, a neće izgubiti boju ni hrskavost.

Kako ga jesti, a da vam nitko ne prigovara

Sitno nasjeckani luk u salatu od kupusa, kolutovi u grah tek kada se makne s vatre, pola glavice u šopsku salatu umjesto ukrasa.

Zimi ide u zimsku salatu od kiselog kupusa, ljeti uz paprike s roštilja. Ovo povrće za srce ne traži recept, traži naviku. Neugodan zadah rješavaju peršin ili komad jabuke – to je cijeli problem oko kojega se toliko lomimo.