Pečeni grah iz konzerve mnogima je brz i praktičan obrok, osobito za doručak, no kulinarski stručnjaci tvrde da se uz jedan jednostavan dodatak njegov okus može značajno poboljšati. Potrebno je tek nekoliko sekundi da jelo dobije bogatiji i puniji okus, nalik domaćoj pripremi.

Tajna je u maloj količini soja umaka. Stručnjaci iz BBC Good Fooda ističu da upravo on pojačava prirodnu punoću okusa zahvaljujući umamiju, poznatom kao “peti okus”. U njihovom receptu soja umak kombinira se s dimljenom paprikom i Worcestershire umakom (prodaje se i u hrvatskim trgovinama) kako bi običan grah iz konzerve dobio složeniji i intenzivniji okus.

Soja umak nastaje fermentacijom soje, pšenice, soli i vode, a upravo tijekom tog procesa razvijaju se spojevi odgovornih za njegov karakterističan, slani okus. Zbog toga mala količina ne mijenja okus jela u okus soje, već se neprimjetno stapa s umakom od rajčice i dodatno naglašava postojeće arome.

Ključnu ulogu imaju prirodni glutamati koji se nalaze u soja umaku. Oni pridonose umami okusu, karakterističnom za dugo kuhana jela poput variva i gulaša, pa čak i mala količina može učiniti da umak djeluje punije i zaokruženije.

Dodavanje soja umaka vrlo je jednostavno. Dovoljno ga je umiješati dok se grah lagano zagrijava kako bi se okusi povezali prije posluživanja. Ipak, s količinom treba biti oprezan jer soja umak sadrži dosta soli.

Osim za pečeni grah, soja umak može se koristiti i u juhama, varivima, marinadama te jelima na bazi rajčice, gdje pojačava slane i bogate okuse bez preuzimanja glavne uloge. Nekoliko kapi dovoljno je da obična konzerva graha dobije dojam domaće pripremljenog jela uz minimalan trud, prenosi Dnevno.hr.