Pečeno pile jedno je od jela kojem se posebno veselimo u jesen i zimu, kada temperature padnu, a nakon hladnog dana poželimo topao i zasitan obrok. Ipak, mnogi se ne usuđuju pripremati je kod kuće jer se često događa da meso nakon pečenja postane suho, žilavo i teško za žvakanje.

To se najčešće događa kada se sirova piletina jednostavno stavi u pećnicu bez prethodne pripreme. No, priprema savršeno pečenog pileta zapravo nije komplicirana, a ključ uspjeha krije se u jednom sastojku koji svi imamo u kuhinji – soli.

Alexandra Cook, osnivačica kulinarske stranice It’s Not Complicated Recipes, ističe da je upravo sol najvažniji sastojak za postizanje hrskave kožice i sočnog mesa. Njezin je savjet piletinu posoliti dan prije pečenja i ostaviti je nepokrivenu u hladnjaku približno 24 sata.

“Vanjski dio piletine, kao i druge peradi ili mesa, posoli se, po želji uz dodatak začinskog bilja ili začina, a zatim se ostavi nepokriven u hladnjaku 24 sata prije pečenja. Smatram da je suho salamurenje najbolji način da meso ostane mekano i sočno, a kožica postane hrskava i zlatnosmeđa. A upravo je to za mene savršeno pečena piletina!”, objašnjava Alexandra Cook.

Zašto je sol toliko važna?

Piletina sadrži proteine koji se tijekom zagrijavanja stežu, zbog čega se iz mesa istiskuje dio ukusnih sokova. Što se meso dulje peče, to je veća mogućnost da izgubi previše vlage i postane suho. Zato pečenje piletine ponekad može biti pravi izazov. Previsoka temperatura ili predugo pečenje lako mogu pokvariti konačni rezultat.

Sol pritom ima važnu ulogu. U početku izvlači dio vlage iz mesa na njegovu površinu, a zatim se ta vlaga otapa sa solju i ponovno upija u meso. Sol ujedno utječe na strukturu proteina, pomažući mesu da tijekom pečenja zadrži više vlage.

Rezultat je piletina koja je iznutra sočnija, dok se njezina površina tijekom pečenja može lijepo zapeći i postati hrskava.

Ova tehnika naziva se suho salamurenje, a jedna je od najjednostavnijih metoda za pripremu ukusne pečene piletine. Sam postupak pripreme traje svega petnaestak minuta, dok ostatak posla odrađuje hladnjak.

Kako pravilno ispeći piletinu?

Za pripremu sočne pečene piletine s povrćem potrebni su vam sljedeći sastojci.

Sastojci:

1 cijela piletina težine oko 1,5 kg

1 žlica morske soli

1 žličica suhog miješanog začinskog bilja

½ žličice crnog papra

2 srednje velike žute glavice luka

2 velike mrkve

2 stabljike celera

2½ žlice maslinova ulja

Priprema

1. Piletinu pripremite dan prije pečenja

Prvi korak napravite dan prije nego što planirate poslužiti obrok. Piletinu dobro osušite papirnatim ubrusima, uključujući i unutrašnjost, kako biste uklonili višak vlage.

U manjoj zdjelici pomiješajte sol, crni papar i suho začinsko bilje. Smjesom ravnomjerno natrljajte kožicu i unutrašnjost piletine.

Piletinu zatim stavite na rešetku iznad posude i ostavite nepokrivenu u hladnjaku preko noći, odnosno približno 24 sata. Tako će sol imati dovoljno vremena djelovati, a kožica će se osušiti, što je važno za postizanje hrskave površine.

2. Pripremite povrće i pećnicu

Prije pečenja izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite je približno 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako je kožica vlažna, nježno je posušite papirnatim ubrusom, pazeći da ne uklonite začine.

Zagrijte pećnicu na 230 °C. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, a luk narežite na četvrtine, mrkvu na veće komade, a celer na krupnije dijelove.

Dvije četvrtine luka stavite u unutrašnjost piletine, a preostali luk i ostalo povrće rasporedite po posudi. Povrće prelijte s jednom i pol žlicom maslinova ulja, a preostalim uljem premažite cijelu piletinu.

3. Pecite dok kožica ne postane zlatnosmeđa

Ako imate kuhinjski konac, možete povezati batke i podvući vrhove krila uz tijelo piletine. Tako se može postići ravnomjernije pečenje, no ovaj korak nije obvezan.

Piletinu stavite u zagrijanu pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 200 °C. Pecite približno jedan sat i deset minuta, ovisno o veličini piletine i karakteristikama pećnice.

Kako biste provjerili je li meso pečeno, najbolje je upotrijebiti kuhinjski termometar. Temperatura u najdebljem dijelu mesa, bez dodirivanja kosti, trebala bi dosegnuti najmanje 74 °C. Vrijeme pečenja može varirati pa je važno provjeriti temperaturu, a ne oslanjati se isključivo na sat.

4. Ostavite piletinu da odmori prije posluživanja

Kada je piletina pečena, izvadite je iz pećnice i premjestite na topli tanjur. Lagano je prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odmori približno 15 minuta prije rezanja.

Nakon toga poslužite je uz pečeno povrće. Kožica bi trebala biti lijepo zapečena, hrskava i zlatnosmeđa, a meso sočno i mekano.

Uz ovaj jednostavan postupak, klasična pečena piletina može postati još ukusnija, a najvažniji korak zapravo počinje dan prije nego što je stavite u pećnicu, piše Dnevno.hr.