Tko jednom isproba trik s ovim sastojkom, više nikada ne kuha grah bez njega. Grah se skuha dvostruko brže, ne izaziva nadutost, a okus je znatno bolji.

Ima domaćica kojima se grah skuha za sat vremena – mekan, ukusan i bez ikakvih tegoba nakon obroka. Tajna nije ni u loncu ni u štednjaku, nego u jednoj žličici kima koja se dodaje u vodu na samom početku kuhanja. Grah se tada skuha dvostruko brže, nadutosti nema, a okus je posve drukčiji nego kada se kuha bez njega.

Zašto grah nadima i kako jedna žličica kima to rješava

• zašto grah izaziva nadutost i kako to spriječiti

• točan redoslijed kuhanja zbog kojeg grah omekša dvostruko brže

• još jedan trik uz kim koji su bake često koristile

Zašto grah nadima i zašto se tako dugo kuha

Grah sadrži složene šećere koji se teško probavljaju i upravo su oni glavni uzrok nadutosti. Kada se grah kuha bez dodataka u vodi, ti šećeri ostaju aktivni i mogu uzrokovati neugodu u želucu satima nakon obroka.

Drugi problem je dugo kuhanje. Grah koji nije pravilno namočen ili se kuha na previsokoj temperaturi često se stvrdne izvana prije nego što omekša iznutra. Tada kuhanje može potrajati sat, sat i pol, pa i dva sata, a grah još uvijek nije sasvim mekan.

Kim rješava oba problema odjednom, zbog čega ga iskusne domaćice gotovo uvijek dodaju kada kuhaju grah.

Što kim radi s grahom tijekom kuhanja

Kim nije samo začin za aromu. Sadrži prirodne spojeve koji razgrađuju upravo one složene šećere u grahu koji uzrokuju nadutost. Kada se doda u vodu na početku kuhanja, počinje djelovati odmah, pa su do trenutka kada je grah gotov ti šećeri već velikim dijelom razgrađeni.

Osim toga, kim pomaže da grah brže omekša. Njegova eterična ulja omogućuju da voda lakše prodre u zrno pa grah omekšava ravnomjernije i brže. Grah koji bi se inače kuhao sat i pol, uz kim može biti gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A okus? Blag, ali ugodan. Kim grahu ne daje neobičan ili egzotičan okus, nego samo lagano produbljuje aromu.

Kako pravilno koristiti kim pri kuhanju graha

Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac – postoji redoslijed koji daje najbolje rezultate:

1. Grah namočite u hladnoj vodi večer prije kuhanja, najmanje osam sati.

2. Vodu u kojoj se grah namakao obavezno bacite jer sadrži dio šećera koji uzrokuju nadutost.

3. Grah stavite u svježu hladnu vodu i tek tada uključite vatru.

4. Kada se voda počne zagrijavati, dodajte jednu žličicu kima (u zrnu ili mljevenog).

5. Kuhajte na srednje jakoj vatri – prejaka vatra može stvrdnuti grah izvana.

6. Posolite tek pred kraj kuhanja jer sol na početku usporava omekšavanje.

Jedna žličica kima na pola kilograma graha sasvim je dovoljna. Veća količina može dati prejak okus.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim još bolje djeluje u kombinaciji s jednim listom lovora i žličicom jabučnog octa dodanom na kraju kuhanja. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, dok ocat na kraju lagano neutralizira ono što je preostalo i daje jelu blagu kiselkastu notu kakvu domaći grah treba imati.

Kim, lovor i malo octa na kraju – i grah se skuha brže, ne nadima i ima okus kakav mnoge podsjeća na djetinjstvo.

Grah koji se skuha brže i ne nadima

Za ovaj trik nije potreban poseban lonac, ekspres-lonac niti stalno stajanje uz štednjak.

Dovoljna je jedna žličica kima na početku kuhanja – i grah će se skuhati znatno brže, neće izazivati nadutost, a svatko tko ga proba zapitat će se zašto taj trik nije znao ranije.