Općina Zlatar Bistrica ovog je puta stigla na red na putovanju ekipe 'Babičinih kolača'. Ovo je područje od davnina poznato po poljoprivredi i to najviše po uzgoju zagorskog purana, a razvojem željezničkog prijevoza mjesto postaje glavno prometno središte, iz kojega i kroz koje se izvodio ugljen, stoka, ali i purice, koje su 'završavale' na stolu engleskog dvora. U Zlatar Bistrici, točnije u Erveniku, živi babica Biserka Hajdek.

Prvi kolač

Biserka je rodom iz Mača, iz obitelji Marije (Micike) i Marijana Tuškana. Ima i sestru Anicu. – Dok smo bile male, otec nam je bil betežen, pa smo nas tri morale sve same delati. Imala sam 10 let kad sam prvi put išla kravu dojit, jer je mati bila v trsju – prisjetila se naša domaćica. Pri kući je, kaže, najviše kuhala mama, od koje je i Biserka učila. – Prvi kolač koji sam napravila bila je rolada od pekmeza. Imala sam 12 let. Štela sam iznenaditi mamu, ali nije mi baš dobre uspel – priča nam Biserka, no ipak su ga, kaže, pojeli. Kad se udala za Zvonka Hajdeka sa svega 17 godina, kuhati ju je učila svekrva Marija. Naša Biserka ima kćer Andreju i sina Marijana, kao i unuke Karla i Bornu i unučicu Laricu. – Svekrva me prvo naučila delati buhtline, a onda mi je pokazala i kolač od ulja – kaže Biserka. Upravo je taj starinski kolač Biserka i nama pripremila, a uz njezin recept možete ga praviti i vi, ako već dosad za njega niste čuli i niste ga pravili.

Starinski običaji

Uz mnoge druge, prisjetila se Biserka i običaja kolinja pri Hajdekima. – Za mesaru je trebale furt neke i speći. Sikakvih kolačov se je trebale najti, a gda se pajcek zaklal trebale je narezasti špek – prisjeća se. Za čvarke, naravno. Posebna su delicija danas, a i nekad su se rado jeli, pa čak i u kolače stavljali. Stoga nam je babica Biserka ovom prilikom pokazala i kako se prave kram pogačice. I to je recept koji ju je naučila svekrva Marija, a, kaže, najbolje su još malo tople.

Baka Biserka za ovu je priliku, osim recepata koje je s nama podijelila, napravila puni stol jela, baš onak kak se nekad pripremalo za kolinje. Jetrica na saft sa žgancima, devenice i restani krumpir, pečeno zelje i svinjsko meso, štruklji, kolači, kram pogačice. Svi obožavaju Biserkine delicije, a posebno čvarke koji moraju biti praf slani, tak da se za njima i dobro popije, a uz to, naravno, i dobro zabavi.

Kolač od ulja

9 jaja
60 dkg šećera
3 dcl ulja
2 dcl mlijeka
korica 1 limuna
60 dkg oštrog brašna
3 praška za pecivo
2 žlice kakaa u prahu
pekmez po želji
šećer u prahu

Umutiti jaja sa šećerom te dodati ulje i dobro izmiješati. U smjesu naribati koricu limuna te dodati brašno pomiješano praškom za pecivo. Dobro izmiksajte i smjesu podijelite na tri jednaka djela. Prava dva dijela ispecite na 180 stupnjeva 20 minuta, a u treću smjesu dodajte kakao te isto ispecite. Ohlađene kore izvaditi iz lima za pečenje. Slažete prvo žuti biskvit zatim premažete pekmezom, pa stavljate biskvit od kakaa, ponovo pekmez i na kraju žuti biskvit. Posipati šećerom u prahu.

Kram pogačice

1 kocka svježeg kvasca
malo šećera
malo mlijeka
0,5l mlijeka
80 dkg glatkog brašna
malo soli
malo papra
0,5 kg mljevenih čvaraka od sala

U manju posudu staviti malo toplog mlijeka i žlicu šećera te staviti svježi kvasac i ostaviti da se digne. U zdjelu dodati brašno, pa smjesu od kvasca, papar i sol. Dodavajte toplo mlijeko i zamijesite glatko tijesto. Tijesto razvaljajte te namažite mljevenim čvarcima pa ga preklapajte kao pismo gore, dolje pa lijevo i desno. Tijesto treba odmarati oko 20 minuta, a preklapate ga još tri puta. Zadnji puta ga razvaljate te sa čašom izrezujte oblike i pecite u vrućoj pećnici 20 minuta na 180 stupnjeva C.