Foto: Zagorje.com

Mnogi meso izvade iz zamrzivača i ostave ga na kuhinjskom pultu kako bi se što prije odmrznulo. Iako se ta metoda često koristi, stručnjaci upozoravaju da nije najsigurniji izbor jer može povećati rizik od razvoja bakterija.

Pravilno odmrzavanje nije važno samo zbog okusa i teksture mesa, već i zbog sigurnosti hrane. Kada se meso predugo nalazi na sobnoj temperaturi, njegov vanjski dio može ući u temperaturni raspon u kojem se bakterije brzo razmnožavaju, dok je unutrašnjost još uvijek smrznuta.

Najsigurnije je odmrzavanje u hladnjaku

Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju da se smrznuto meso prebaci iz zamrzivača u hladnjak i ostavi da se polako odmrzava.

Ovisno o veličini komada, taj postupak može trajati od nekoliko sati do jednog dana, a kod većih komada i dulje. Prednost je što meso cijelo vrijeme ostaje na sigurnoj temperaturi, čime se smanjuje mogućnost razvoja štetnih mikroorganizama.

Zbog toga je najbolje unaprijed planirati obrok i meso izvaditi iz zamrzivača večer prije pripreme.

Treba vam brže? Postoji sigurna alternativa

Ako nemate dovoljno vremena, stručnjaci preporučuju odmrzavanje u hladnoj vodi.

Meso treba ostaviti u dobro zatvorenoj, nepropusnoj vrećici kako voda ne bi došla u dodir s njim. Posudu napunite hladnom vodom i mijenjajte vodu svakih 30 minuta kako bi ostala hladna.

Na taj način manji komadi mesa mogu se odmrznuti za sat vremena ili manje, dok će većima trebati nešto više vremena.

Mikrovalna pećnica može pomoći, ali uz jedno pravilo

Većina modernih mikrovalnih pećnica ima program za odmrzavanje koji može biti praktično rješenje kada ste u žurbi.

Međutim, stručnjaci savjetuju da se meso nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici odmah termički obradi. Pojedini dijelovi mogu se tijekom odmrzavanja djelomično zagrijati, što pogoduje razvoju bakterija ako meso potom dugo stoji.

Ovu pogrešku mnogi i dalje rade

Ostavljanje mesa na kuhinjskom pultu nekoliko sati možda djeluje bezazleno, ali upravo je to jedna od najčešćih pogrešaka.

Vanjski sloj mesa može se zagrijati na temperaturu pogodnu za razmnožavanje bakterija mnogo prije nego što se sredina potpuno odmrzne. Zato stručnjaci preporučuju da se ova metoda izbjegava, osobito tijekom toplijih mjeseci.

Ne zaboravite ni ponovno zamrzavanje

Ako se meso odmrzavalo u hladnjaku i cijelo vrijeme bilo na odgovarajućoj temperaturi, u pravilu ga je moguće ponovno zamrznuti, iako može izgubiti dio kvalitete zbog gubitka vlage.

S druge strane, meso odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici trebalo bi prije ponovnog zamrzavanja termički obraditi.

Nekoliko jednostavnih pravila može napraviti veliku razliku. Pravilnim odmrzavanjem meso će zadržati bolju kvalitetu, a istodobno ćete smanjiti rizik od razvoja bakterija i pripremiti sigurniji obrok za cijelu obitelj.