Foto: Ilustracija/Pexels

Jesen je idealno vrijeme za krepka jela koja griju dušu i tijelo, a goveđi gulaš mnogima je omiljeni izbor. Iako je priprema jednostavna, čest problem je rijedak umak koji nastaje zbog vode koju povrće ispušta tijekom kuhanja. No, postoji jednostavno rješenje za postizanje savršeno gustog i ukusnog umaka.

Hayley Ryczek, kuharica i autorica bloga Health Starts in the Kitchen, otkrila je kako je priprema gušćeg goveđeg gulaša laka ako se u jelo doda malo škroba, poput kukuruznog škroba, poznatijeg kao gustin.

"Ništa nije gore od prerijetkog goveđeg gulaša s previše tekućine. Zgušnjavanje goveđeg gulaša je vrlo jednostavno; u maloj zdjelici jednostavno pomiješajte jednake dijelove škroba s hladnom vodom, miješajući dok ne postane glatko. Škrob poput kukuruznog škroba izvrsna je opcija za zgušnjavanje bez glutena", objasnila je Hayley.

Kukuruzni škrob upit će višak tekućine iz povrća bez mijenjanja okusa jela. Ova tehnika pomaže u stvaranju bogatije i zasitnije teksture, a već jedna žlica kukuruznog škroba dovoljna je da umak savršeno obloži meso i povrće, osiguravajući da svaki zalogaj bude pun okusa.

Gulaš ili varivo mogu se zgusnuti na nekoliko različitih načina, ovisno o tome želite li klasičan okus ili laganiju varijantu. Najpoznatija metoda je zaprška - na ulju se kratko poprži brašno do željene boje, a zatim umiješa u jelo. Umjesto toga, brašno se može razmutiti u hladnoj vodi pa dodati u lonac uz stalno miješanje.

Prirodniji način zgušnjavanja postiže se povrćem ili krumpirom. Naribani sirovi krumpir, nekoliko kockica koje se dobro raskuhaju ili pasiranje dijela već skuhanog povrća (mrkve, luka, celera) daju gustoću i dodatnu punoću okusa. Također, kuhanje na laganoj vatri bez poklopca prirodno će ispariti višak tekućine i zgusnuti varivo bez dodataka.

Za bogatiji i kremastiji okus može se umiješati kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje ili čak malo kajmaka. Time jelo dobiva i gustoću i zaokruženiji okus. Dakle, izbor metode ovisi o tome želite li klasičan, rustikalan ili pak laganiji gulaš ili varivo, prenosi Index.