Fpto: Pixsell

Sredina je srpnja i u mnogim voćnjacima već dozrijevaju prve rane sorte jabuka. Iako iskusne domaćice kažu da neke rane sorte nisu najbolji izbor za pečenje, upravo ovo doba godine mnoge ponovno potakne da zamijese prvu domaću štrudlu. Bilo da je pripremate od jabuka, sira ili nekog drugog nadjeva, jedan problem stalno se ponavlja – tijesto ispadne pretanko, suho i već nakon nekoliko zalogaja izgubi onu domaću mekoću.

Tajna nije u skupim sastojcima

Mnogi misle da je za dobru štrudlu potrebno posebno brašno ili neki tajni sastojak. No, iskusne domaćice tvrde da je rješenje puno jednostavnije. Ključ je u omjeru sastojaka i načinu pripreme tijesta.

Ako je tijesto pretvrdo već tijekom miješenja, velika je vjerojatnost da će nakon pečenja biti suho i pretanko. Tijesto za štrudlu treba biti mekano, glatko i elastično, a ne tvrdo i zbijeno.

Nemojte preskakati jedan važan korak

Nakon što zamijesite tijesto, nemojte ga odmah razvlačiti. Premažite ga s malo ulja, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori barem pola sata. Za to vrijeme tijesto postaje podatnije i lakše se oblikuje.

Mnoge domaćice preporučuju i da tijesto ne razvlačite do krajnjih granica ako želite sočniju, „puniju“ štrudlu. Malo deblje tijesto bolje upija sokove iz nadjeva i nakon pečenja ostaje mekše.

Važna je i količina nadjeva

Kod jabučne štrudle nemojte štedjeti na nadjevu. Dovoljna količina naribanih jabuka, uz malo šećera i cimeta po želji, pomoći će da štrudla ostane sočna. Slično vrijedi i za druge vrste štrudli – bogatiji nadjev često znači i mekši konačni rezultat.

Ponekad je upravo nekoliko sitnih promjena dovoljno da štrudla više ne bude suha i pretanka, nego mekana, sočna i puna okusa – baš onakva kakve pamtimo iz bakine kuhinje.