Priprema ručka uvijek zapne na istom koraku. Čim nož dotakne glavicu luka, počinje peckanje očiju i brisanje suza rukavom. Rezanje luka bez suza djeluje kao nemoguća misija, ali problem nije u vašoj osjetljivosti. Kriva je kemijska reakcija koja počinje onog trenutka kada prerežete tkivo povrća.

Zamrzivač rješava ono što oštar nož ne može

Postoji trik koji ovaj problem uklanja jednom zauvijek. Glavicu luka prerežite na pola i stavite je u zamrzivač na 10 do 15 minuta prije nego što krenete s rezanjem.

Ako žurite jer je lonac već na štednjaku, uranjanje u posudu s ledeno hladnom vodom napravit će isti posao za pet minuta. Ljusku ostavite dok se luk ne ohladi jer tako manje soka izlazi van.

Zašto ovaj trik za rezanje luka zaista djeluje?

Logika je jednostavna. Niska temperatura usporava kemijsku reakciju i sprječava oslobađanje nadražujućih plinova koji uzrokuju suzenje. Rezanje stanica luka oslobađa spojeve sumpora koji u dodiru s vlagom oka stvaraju blagu kiselinu.

Oko zatim reagira suzama kako bi je ispralo. Kada snizite temperaturu luka, ti plinovi ostaju zarobljeni u glavici umjesto da polete ravno prema vašem licu. Isti razlog stoji iza toga što luk iz hladnjaka peče manje od onoga koji je cijeli dan stajao na kuhinjskom pultu.

Tup nož je veći krivac nego što mislite

Najveći problem u većini naših kuhinja nije luk, nego nož. Tup nož ne reže, nego gnječi, a gnječenje uništava mnogo više stanica i oslobađa više soka.

Zato od dvije iste glavice jedna prođe bez problema, a druga vas natjera da izađete na terasu. Naoštrite nož prije nego što uopće isprobate bilo koji trik, inače će i zamrzivač djelovati upola slabije.

Što ne djeluje, iako svi ponavljaju

Kruh u ustima, šibica među zubima i svijeća pokraj daske spadaju u kuhinjske legende. Svijeća barem ima neku logiku zbog strujanja zraka, ali plamen udaljen pola metra ne može odvući isparenja koja idu ravno prema gore. Naočale za plivanje izgledaju smiješno, ali su jedina od popularnih metoda koja zaista djeluje.

Pravila za pripremu ajvara i sarme

Za miješanje većih količina, primjerice kada sjeckate tri ili četiri glavice luka za sarmu ili veliki lonac prebranca, radite u serijama. Sve glavice prerežite na pola, pa ih stavite u zamrzivač dok pripremate ostalo.

Zatim vadite jednu po jednu. Ako sve ostavite dva sata, luk će se smrznuti i postati gnjecav – a to više nije trik nego šteta. Petnaest minuta je zlatna granica.

Kako rezati luk da sok ostane na dasci

Korijen ostavite netaknut do samog kraja: U korijenu se nalazi najviše spojeva koji peku. Dok on drži glavicu na okupu, vi ste već završili sjeckanje.

Režite kratkim i odlučnim pokretima: Bez pritiskanja prema dolje i gnječenja.

Prozračite prostoriju: Uključite napu ili malo otvorite prozor jer u maloj kuhinji isparenja nemaju kamo otići.

Uz ove poteze ostaje vam samo oštar nož i posao bez smetnji. Peckanje očiju od luka prestaje biti razlog za odgađanje kuhanja, a priprema ručka postaje osjetno brža.