Pasirana rajčica stoji u gotovo svakoj smočnici, a pušači je uglavnom koriste za umak za makarone i tu priča završava. Šteta, jer kuhana rajčica za pušače sadrži nešto što salata sa svježom rajčicom jednostavno nema. Razlika nije u okusu, nego u tome koliko toga tijelo zaista može apsorbirati.

Zašto sirova rajčica u salati djeluje upola slabije

Likopen, crveni pigment zbog kojeg je rajčica crvena, u sirovom je plodu zarobljen u staničnim stijenkama. Kuhanje ih razgrađuje. Podaci iz nutricionističkih istraživanja pokazuju da se nakon 30 minuta kuhanja na laganoj vatri količina likopena koju tijelo može iskoristiti višestruko povećava u odnosu na sirovi plod. Zato žlica koncentrata rajčice sadrži više likopena nego cijela svježa rajčica s tržnice.

Koliko likopena iz rajčice treba dnevno

Studije o likopenu najčešće se kreću oko 10 do 30 miligrama dnevno. To je otprilike jedna šalica domaćeg umaka od rajčice ili dvije do tri žlice koncentrata. Bez malo ulja to gotovo nema smisla, jer je likopen topljiv u mastima i bez žlice ulja ili maslinova ulja velik dio prođe kroz crijeva neiskorišten. Naše su bake to slučajno pogodile, pirjajući rajčicu na zapršci.

Što kuhana rajčica za pušače zapravo može, a što ne može

Razjasnimo odmah, jer se oko ovoga šire gluposti. Rajčica ne poništava štetu od cigareta i ne postoji namirnica koja to može učiniti. Ono što neki podaci sugeriraju jest da veći unos likopena i vitamina C može pomoći tijelu u borbi protiv oksidativnog stresa, a pušači ga imaju znatno više nego nepušači. Istraživanje objavljeno u časopisu „The American Journal of Clinical Nutrition“, o karotenoidima i statusu antioksidansa kod pušača, ukazuje na to da su razine karotenoida kod pušača u pravilu niže.

Vitamini i minerali koje rajčica sadrži uz likopen

Uz likopen ide i pristojna količina kalija, koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka, pa su rajčica i krvne žile tema koja se ne svodi samo na jedan antioksidans. Tu su i vitamin C, vitamin A i vitamin K. Kalorija je vrlo malo, oko 18 na 100 grama svježeg ploda, pa vas tanjur juhe od rajčice neće pomaknuti na vagi.

Tri načina da rajčica u prehrani pušača postane navika

Žlica koncentrata u juhu, grah ili podvarak, svakodnevno i neprimjetno

Domaći umak od pasirane rajčice s dvije žlice maslinova ulja, kuha se 30 minuta

Pečena rajčica iz pećnice uz meso, na 200 °C, 20 minuta, dok kožica ne popuca

Kupovni kečap ovdje se ne računa, jer u njemu ima previše šećera i premalo rajčice.

Gdje većina pogriješi s rajčicom ljeti

Sezona je, rajčica s tržnice je jeftinija nego u ožujku i svi je jedemo narezanu s lukom i octom. To je odlična salata i loš izvor likopena. Ako imate gastritis ili refluks, kiselina iz rajčice može vam smetati, pa se prije nego što je uvedete u svakodnevnu prehranu posavjetujte s liječnikom. Isto vrijedi i ako uzimate terapiju za krvni tlak, zbog kalija.