Kada pripremate kiseli kupus za zimu, sve ovisi o tome jeste li pogodili pravu količinu soli. Ako ne želite premekan kupus ili rasol bez pravog okusa, sol treba točno izmjeriti, a ne dodavati od oka. Provjereno pravilo glasi: na 10 litara vode ide 400 grama soli.

Netko voli slaniji kupus, a netko blaži, no kod pripreme zimnice najsigurnije je držati se točne mjere. Tako će rasol imati ujednačen okus, a kupus će se pravilno ukiseliti.

Za bačvu u koju stane 20 litara vode trebat će vam 800 grama soli. Važno je odabrati i odgovarajuću vrstu soli jer nije svaka namijenjena istoj uporabi.

Za pripremu rasola odaberite krupnu nejodiranu sol namijenjenu kiseljenju. Prije nego što je ulijete u bačvu, otopite je u vodi i dobro promiješajte kako na dnu ne bi ostali neotopljeni kristali. Tako ćete lakše postići ujednačenu slanost rasola.

Obratite pozornost i na temperaturu vode u kojoj otapate sol. Ako ste upotrijebili mlaku vodu, pričekajte da se sol potpuno otopi, a zatim ostavite rasol da se ohladi. Tek ga potom prelijte preko složenih glavica kupusa.

Kupus mora biti potpuno prekriven tekućinom jer dijelovi koji vire iznad rasola mogu promijeniti boju i početi se kvariti. Dok traje kiseljenje, povremeno provjerite razinu rasola i po potrebi ga dolijte.

Kiseli kupus poznat je po sadržaju vitamina C, a tijekom fermentacije nastaju i spojevi koji mu daju prepoznatljiv okus. Zato je važno pravilno ga pripremiti i čuvati.

Za dodatnu aromu u bačvu možete staviti komad hrena. On kupusu daje posebnu, blago ljutkastu notu, a za dodatnu boju i okus ponekad se dodaje i šaka kukuruza. Ljubitelji pikantnijih okusa mogu ubaciti ljutu papričicu, dok nekoliko lovorovih listova daje ugodan miris.

Najvažnije je da kupus cijelo vrijeme ostane potopljen u rasolu i da redovito provjeravate njegovo stanje tijekom kiseljenja. Tako ćete lakše očuvati kvalitetu zimnice i uživati u hrskavom kiselom kupusu kada stignu hladniji dani, piše Krstarica.