Piletina je neizostavan dio mnogih jelovnika, no način njezine pripreme često izaziva nedoumice, pogotovo kada je riječ o mesu kupljenom u trgovini. Dok se domaća piletina iz provjerenog uzgoja često smatra manje rizičnom i zahtijeva drugačiji pristup, piletina iz supermarketa krije specifične izazove. Jedan profesionalni kuhar s platforme Reddit nedavno je podijelio ključne savjete za pripremu piletine iz trgovine, naglašavajući higijenu, pravilnu termičku obradu i očuvanje kvalitete, kako bi obrok bio ne samo ukusan, već i siguran.

Higijena je apsolutni prioritet

Prvi i najvažniji savjet koji je kuhar istaknuo jest stroga higijena. Sirova piletina iz trgovine, za razliku od one iz kontroliranog domaćeg uzgoja, podložnija je kontaminaciji bakterijama poput salmonele. Stoga je ključno spriječiti unakrsnu kontaminaciju. To znači da nakon rukovanja sirovom piletinom obavezno operite ruke toplom vodom i sapunom. Također, koristite posebnu dasku za rezanje i pribor isključivo za piletinu, koje nećete koristiti za druge namirnice poput povrća ili kuhanog mesa bez prethodnog temeljitog pranja. Svi pribori i površine koji su bili u kontaktu sa sirovom piletinom moraju se odmah očistiti i dezinficirati.

Nikada ne perite piletinu!

Jedna od najčešćih grešaka, na koju kuhar s Reddita kategorički upozorava, jest pranje sirove piletine pod mlazom vode. Za razliku od domaće piletine, za koju neki smatraju da je smiju kratko isprati, piletina iz trgovine pranjem ne samo da ne uklanja bakterije, već ih raspršuje po kuhinji putem sitnih kapljica vode, značajno povećavajući rizik od kontaminacije. Umjesto pranja, piletinu je dovoljno osušiti papirnatim ručnicima prije začinjavanja i kuhanja, čime se osigurava bolja hrskavost i boja tijekom pečenja.

Pravilno mariniranje i začinjavanje

Mariniranje je odličan način da piletina upije okuse i ostane sočna. Međutim, važno je marinirati piletinu kupljenu u trgovini na pravilan način. Uvijek je marinirajte u hladnjaku, nikada na sobnoj temperaturi. Koristite staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem. Ako planirate koristiti dio marinade kao umak, obavezno je prokuhajte prije posluživanja kako biste uništili potencijalne bakterije. Što se tiče začinjavanja, kuhar preporučuje jednostavne, ali kvalitetne začine poput soli, papra, paprike, češnjaka u prahu i sušenog bilja. Nemojte pretjerivati s količinom začina kako biste dopustili prirodnom okusu piletine da dođe do izražaja.

Termička obrada je presudna

Najvažniji aspekt sigurne pripreme piletine iz trgovine je pravilna termička obrada. Piletina mora biti potpuno kuhana kako bi se uništile sve štetne bakterije. Unutarnja temperatura piletine, mjerena termometrom za meso, mora doseći najmanje 74°C. Ovo se odnosi na sve dijelove piletine, uključujući prsa, batke i krilca. Ako nemate termometar, provjerite je li sok koji istječe iz mesa bistar i je li meso potpuno bijelo, bez tragova ružičaste boje. Ovo je posebno važno kod piletine iz supermarketa jer se njezin put od farme do vašeg stola razlikuje od onog kod domaće piletine, što može utjecati na prisutnost bakterija.

Odmor prije posluživanja

Nakon što je piletina pečena, kuhar savjetuje da je ostavite da odstoji nekoliko minuta prije rezanja i posluživanja. Ovisno o veličini komada, to može biti od 5 do 15 minuta. Tijekom tog vremena, sokovi se redistribuiraju unutar mesa, što rezultira sočnijom i ukusnijom piletinom. Prekrijte je aluminijskom folijom kako bi ostala topla.

Skladištenje ostataka

Ako imate ostataka kuhane piletine, važno ih je pravilno skladištiti. Ostatke ohladite što je brže moguće (unutar dva sata od kuhanja) i pohranite u hermetički zatvorene posude u hladnjaku. Potrošite ih unutar 3-4 dana. Podgrijavanje piletine također zahtijeva pažnju – mora se podgrijati do unutarnje temperature od najmanje 74°C.
Prateći ove savjete profesionalnog kuhara s Reddita, možete biti sigurni da će vaša piletina iz trgovine biti ne samo ukusna, već i sigurna za konzumaciju. Uživajte u pripremi i jelu!