Foto: Pexels

Nema puno stvari koje mogu toliko pokvariti ručak kao komad mesa koji je izvana lijepo zapečen, a iznutra suh i tvrd. Mnogi odmah pomisle da je problem u kvaliteti mesa ili začinima, no kuhari upozoravaju da se jedna od najčešćih pogrešaka događa upravo tijekom pečenja.

Riječ je o okretanju mesa.

Naime, mnogi ga okreću čim ga stave u tavu ili ga tijekom pečenja okreću nekoliko puta misleći da će se tako ravnomjernije ispeći. U praksi se često događa upravo suprotno.

Meso treba pustiti da napravi koricu

Kada meso stavite na dobro zagrijanu tavu, ono se u početku prirodno zalijepi za površinu. To je sasvim normalno. Kako se stvara zapečena korica, meso će se nakon nekoliko minuta samo početi odvajati od tave.

Ako ga pokušate odvojiti prerano, korica će se potrgati, a dio sokova završit će u tavi umjesto da ostane u mesu.

Zato iskusni kuhari savjetuju da ne žurite. Pričekajte dok se komad mesa bez otpora može podignuti lopaticom ili hvataljkama. Tada je pravi trenutak za prvo okretanje.

Nemojte ga stalno okretati

Još jedna česta navika jest okretanje svakih nekoliko desetaka sekundi. Mnogi misle da će tako spriječiti zagorijevanje, ali u većini slučajeva dovoljno je okrenuti meso samo jednom ili dva puta, ovisno o debljini i vrsti.

Tako se lakše stvara ukusna korica koja zadržava prirodne sokove, a meso ostaje mekše i sočnije.

Nemojte pritiskati meso lopaticom

Dok se peče, mnogi lopaticom ili hvataljkama pritišću odrezak ili pljeskavicu. Tada se iz mesa cijedi sok koji bi trebao ostati unutra.

Rezultat je često suho meso koje izgubi dio okusa i sočnosti. Upravo zato kuhari preporučuju da ga tijekom pečenja ostavite na miru.

Tava mora biti dovoljno zagrijana

Ni najbolja tehnika neće pomoći ako tava nije dovoljno vruća. Kada je temperatura preniska, meso će početi ispuštati tekućinu i kuhati se umjesto da dobije lijepu zapečenu koricu.

S druge strane, ni pretjerano jaka vatra nije dobro rješenje jer vanjski dio može brzo zagorjeti, dok sredina ostane nedovoljno pečena.

Nakon pečenja neka kratko odmori

Kad skinete meso s tave, nemojte ga odmah rezati. Dovoljno je pričekati nekoliko minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po cijelom komadu.

To je jednostavan korak koji može napraviti veliku razliku. Meso će biti sočnije, mekše i ukusnije, a upravo je to razlog zbog kojeg profesionalni kuhari gotovo nikada ne preskaču vrijeme odmora nakon pečenja.