Nakon što se već 17 godina intenzivno bave vinogradarstvom i vinarstvom, a čak pet puta osvajali su naslove najboljeg zagorskog vina, klanječka obitelj Sever ove se godine prvi put odlučila za ledenu berbu.


Berba smrznutih bobica graševine započela je u subotnje jutro prije sedam sati na minus devet stupnjeva Celzijevih, kada su mnogi u Klanjcu već i orezali svoja trsja. U nepunih sat i pol Zvonko Sever i njegova dvojica sinova Filip i Jakov uz pomoć susjede, obrali su svih 300-injak trsova ostavljenih ujesen za ledenu berbu, koji su nakon toga još dva puta tretirani botricidom kako bi grožđe izdržalo do konca siječnja.

Već oko 8.30 sati, smrznute bobice su bile u hidropreši. Vodeni šlauf iz 120 litarske preše u prvom je prešanju ledenog masulja iscijedio oko 50-ak litara slatkog mošta, gradacije veće od 185 eksla.

Gazda Vinarije trs Sever, Zvonko, nije krio svoje oduševljenje. Sve smo učinili kako treba, a kako je prošla godina bila jedna od najznačajnijih u povijesti vinarstva u posljednjih sto godina po skladnosti šećera, kiselina i vinskih ekstrakata, vjerujem da ni rezultat neće izostati.

Ledeno vino sada će uz pomoć specijalnih kvasaca za niske temperature u bačvi fermentirati dva do tri mjeseca na temperaturi od sedam do osam stupnjeva Celzijevih. Nakon toga morat će dozrijevati dvije do tri godine, a tek onda napunit ćemo bočice od 0,2 do 0,3 decilitra i s njima izaći na tržište , rekao nam je Zvonko, dodajući da cijena jedne takve kvalitetne bočice ledene berbe iznosi 200 do 300 kuna u vinarijama, a u boljim restoranima dostiže cijenu i do tisuću kuna.

Ledena berba, naime, zahtijeva puno više brige i truda oko grožđa i kasnije u podrumu, a i količina isprešanog mošta manja je barem za desetak puta nego u uobičajenoj berbi. Inače, obitelj Sever ove je godine u prosincu imala i predikatnu berbu 200-injak trsova muškata žutog te još 200-injak trsova traminca.

Izvor: Večernji list