Uz ovaj trik za pirjanje koji mnogi danas zaboravljaju meso će se topiti u ustima
Mekano i sočno meso koje se doslovno topi u ustima želja je svakog kuhara, no često se dogodi da i najkvalitetniji komadi junetine ili svinjetine nakon pripreme ostanu žilavi i tvrdi.
Dobra vijest je da za savršen rezultat nije potrebno biti vrhunski chef. Dovoljno je primijeniti jedan stari trik koji su naše bake koristile godinama.
Zašto meso postaje tvrdo?
Najčešća pogreška je stavljanje mesa izravno u kipuću vodu ili prebrzo pirjanje na jakoj vatri.
Tada se mišićna vlakna naglo stegnu, zbog čega meso postaje tvrdo i teže omekšava tijekom kuhanja. Upravo zato je sporije kuhanje ključno za bogat okus i mekanu teksturu.
Tajna mesa koje se topi u ustima
Prema starom kulinarskom savjetu, ključ je u dodavanju male količine kiseline na početku pripreme.
Žlica octa, malo bijelog vina ili pasirane rajčice pomoći će omekšati vlakna mesa prije nego što se tijekom kuhanja zatvore.
Zlatni savjet za savršeno pirjanje
Prije nego što dodate tekućinu, meso kratko zapecite sa svih strana na dobro zagrijanom ulju dok ne poprimi lijepu zlatnosmeđu, karameliziranu boju.
Tek nakon toga dodajte odabranu kiselinu, smanjite vatru na minimum, poklopite posudu i ostavite da se lagano krčka između 90 i 120 minuta.
Upravo kombinacija kratkog zapečenja, kiseline i sporog kuhanja može napraviti razliku između tvrdog komada mesa i jela koje se doslovno topi u ustima.
