U gulaš uvijek dodajte ovaj sastojak: Meso se samo odvaja, a okus umaka je vrhunski
Ako želite pripremiti najbolji gulaš koji će se pamtiti, zaboravite sve što ste dosad znali o brzinskom kuhanju. Tajna nije u skupim začinima, nego u tehnici kojom se meso pretvara u pravi užitak, a umak postaje gust i snažan.
Ovo je jedini recept koji jamči vrhunski rezultat.
Meso i luk temelj su svakog uspjeha
Zaboravite but, on je žilav i vlaknast. Uzmite goveđi vrat – to je pravi izbor. Lopatica može proći, ali vrat je osnova za najbolji gulaš.
Nemojte uklanjati masnoću kao da ste kirurg – skinite samo žile i opne, a bijeli dio ostavite jer će se otopiti i dati poseban okus. Meso narežite na krupne kocke od oko pet centimetara.
Luk se nikada ne usitnjava u blenderu i ne riba na ribežu, jer takav dobiva neugodan okus. Nasjeckajte ga ručno i pržite dok ne postane zlatan, taman toliko da pusti svoju slatkoću.
Sastojci:
1 dl svinjske masti ili ulja
1 kg goveđeg vrata
pola kilograma crvenog luka
40 g češnjaka
pola žličice kima
4 lista lovora
svježi peršin
tjestenina
Kako se priprema najbolji gulaš:
Zagrijte mast u širokoj posudi s debelim dnom dok se ne počne lagano dimiti. Dodajte meso i zapecite ga sa svih strana, zatim ga izvadite.
Na istu masnoću dodajte luk i pržite ga dok ne poprimi zlatnu boju, ali pazite da ne zagori.
Vratite meso i pirjajte dok ne ispari sva tekućina koju je pustilo. Zatim ulijte vino i kuhajte dok potpuno ne ispari – to je prva „dehidratacija“ kojom meso upija okus.
Dodajte češnjak, naribano korjenasto povrće, lovor, papriku, sol i papar.
Čim povrće pusti vodu, pričekajte da ona ponovno ispari dok ne čujete onaj suhi zvuk prženja – to je treći krug. Kada se to dogodi, znate da je gulaš spreman za završno lagano kuhanje.
Završni savjet za vrhunski okus gulaša
Ne zaboravite da kvaliteta vina ima veliku ulogu – najbolje je ono koje i sami volite popiti uz ručak.
Uz ovakav pristup nećete dobiti samo običnu juhu ili varivo, nego jelo koje će se tražiti sve dok se posljednja žlica ne očisti iz tanjura.
