S uzgojem zagorskih purana krenuli smo prije 15 - ak godina, više – manje iz ljubavi i želje da malo podignemo razinu uzgoja. Put do ovog danas bio je dug, kroz Zadrugu, Županiju i Ministarstvo poljoprivrede radili smo na zaštiti porijekla na nacionalnoj razini, što je bio preduvjet za zaštitu na europskoj razini. To je i ostvareno 2015. godine – kaže Boris Vrhovski, jedan od većih uzgajivača zagorskih purana na našem području, vlasnik OPG – a Vrhovski iz Prigorja kod Đurmanca, jedini proizvođač koji nudi certificirane zagorske purane.

Meso čvršće, ali kvalitetnije

Trenutno uzgaja 700 jedinki, a kako kaže, certifikat olakšava situaciju, jer se kupcima ne mora puno objašnjavati o kakvom se puranu radi. – Uzgoj zagorskog purana obavlja se kao ekstenzivan, na otvorenom. Svaki puran mora zadovoljavati neke norme. Moramo imati 25 kvadratnih metara prostora po jedinki, purane moramo hraniti žitaricama, a naši jedu najčešće žitarice koje smo sami uzgojili. Raste nekih 9 mjeseci, obitava u prirodi i cijele dane trči po livadi i svoju ishranu dodatno obogaćuje crvima i kukcima kao izvorom bjelančevina. Takvim načinom života utvrđuje svoju mišićnu masu, pa je meso zagorskog purana drugačijeg okusa, možda malo čvršće, ali puno kvalitetnije nego farmski uzgojenog purana – pojašnjava Boris Vrhovski. Polovica od broja jedinki predviđena je za daljnji tov i rasplod, a polovica za prodaju. Certifikat se obnavlja iz godine u godinu, a plan je certificiranje barem još narednih 5 godina.

Registrirana klaonica

– To nam omogućava i registrirana klaonica koju smo na svom gospodarstvu otvorili ove godine. Naime, do tada smo muku mučili s klanjem, jer najčešće imamo individualne narudžbe, za jednog, dva purana, a kako želimo prodavati svježe purane, teško je to bilo ostvariti bez vlastite klaonice. Ovako lakše vršimo prodaju, jer kupci nas žele posjetiti, vidjeti što nudimo i kupiti na kućnom pragu. Želimo postaviti ozbiljne temelje za daljnji rad – navodi Vrhovski, dodajući da je OPG otvaranjem klaonice i prisiljeno povećati proizvodnju. – Hladan pogon klaonice iziskuje velike troškove, jer moramo zadovoljiti brojne uvjete, slijediti upute HACCP sustava, a to je sve skupo – kaže Vrhovski. Prije otvaranja klaonice purani su se plasirali na tržište preko Zadruge, a Vrhovski ističe i poticajna sredstva i veliku potporu Krapinsko – zagorske županije. – U proizvodnju se uključilo puno OPG – ova, čak sam se bojao da će se stvoriti veliki broj purana koje nećemo moći prodati, no pozitivna je vijest da u suradnji OPG – ova došlo do toga da nam čak i fali purana. Nešto se dogodilo na tržištu. Povećao se broj purana, ali i potražnja, što nam je pozitivni podstrek. Možda se povećala kupovna moć građana ili je došlo do uviđanja razlike između farmski uzgojenih, uvoznih purana i domaćih zagorskih, u svakom slučaju, desila se pozitiva – komentira Vrhovski. Zaštićeni zagorski purani dobro se prodaju. Ne smiju biti teži od 5,5 kg, cijena 1 kg mesa purana je 60, purice 55 kuna, a u ovo blagdansko vrijeme potražnja je još veća, pa Borisu Vrhovskom kupci dolaze većinom iz Zagreba i okolice, ali čak i iz Dalmacije i Istre.