U ovoj emisiji 'Babičinih recepata' kroz priču i recepte babice Mirjane Štahan upoznajemo zlatarski kraj. Grad Zlatar spominje se još u 13. stoljeću, kao imanje Zlatharia obitelji Bedeković. Uz brojne povijesne znamenitosti za koje malo tko nije čuo, Zlatar je oduvijek bio kulturno, gospodarsko i društveno središte Zagorja. Zlatarščanka Mirjana Štahan, rodom iz Selnice, iz obitelji Drage i Barice Mezak, pripremila je za nas svoje omiljene recepte, ali nam i otkrila neke detalje iz povijesti svoje obitelji.

Starinski recepti

Mirjana je udovica već 39 godina. Ima troje djece: Kseniju, Korneliju i Berislava. Uvijek je Mirjana, kaže i sama, puno radila, veliki vrt i njive, a sad po zimi živi kod djece u Njemačkoj. Svojim unucima Alojziju, Mihaelu, Dijani i Lari, baka Mirjana najradije peče kolače i starinske delicije kakve je kuhala i njezina babica Danica. – Slabe spim po noći, jer moram zmišljavati kaj bum kuhala svojoj deci i unukima – našalila se Mirjana. Ipak, svi rado jedu njezino prisiljeno zelje, pileći paprikaš, domaću juhu s rezancima, ali i orehove krafline, koje je naučila raditi od svoje mame Barice. Zaista poseban kolač za kojega, vjerujemo, mnogi nisu čuli, a nije ni priprema baš za one koji nisu spretni, no kako nam je Mirjana otkrila recept, vjerujemo da će ovu deliciju mnoge domaćice pokušati napraviti same.

Babica glavna kuharica

Osim od majke, naša Mirjana recepte je 'pokupila' i od bake Danice, koja je bila glavna kuharica u selu. - Babica Danica je bila jake dobra i znala je pripravljati tak fina jela, za prste polizati. Mladenci kad su se dogovorili da se buju ženili morali su prve moju babicu pitati e je fraj da im kolače napravi. Ona je delala takve stvari da ni moja mati ni ja nismo mogle dojti v trag tim receptima. Zmislim se zlijevke koja se z žlicom jela, tak je bila prhka. Nije negda bilo sega, kak denes, ali babica Danica je bila spretna i furt je nekaj zmišljavala – priča nam Mirjana. U spomen svojoj babici, otkrila nam je recept za jedan specijalni, slani kolač, Ivanjski cveteki. Baš kak i pri njezinoj babici, i pri našoj Mirjani svi jedva čekaju sjesti za stol. Delicije koje Mirjana priprema nitko ne odbija, a ovog puta u goste su joj stigli dečki i puce iz KUD - a Belec koji su uživali u cvetekima, a onda i u punom stolu kojega je naša domaćica pripremila.

 

Orehovi krafljini

Biskvit

10 žumanjaka

10 žlica šećera

9 bjelanjaka (snijeg)

9 žlica oštrog brašna

Krema

5 kuhanih žumanjaka

25 dkg šećera

6 žlica ruma

5 dkg čokolade

30 dkg maslaca

krušne mrvice od ostatka pečenog biskvita

40 dkg mljevenih oraha

U žumanjke sipajte šećer i dobro izmiksajte. Dodajte brašno i snijeg od bjelanjaka. Lagano umutite i prebacite na lim za pečenje na 170 stupnjeva C 15-20 minuta. Ispečeni biskvit ohladite i izrežite tijesto okruglim metalnim oblikom. Ostatak biskvita izdrobite i stavite sušiti u vruču ali ugašenu pećnicu preko noći. Kremu izradite od maslaca i šećera kojeg izmiksate, dodajte rastopljenu čokoladu i protisnite kuhane žumanjke kroz cijedilo. Dodajte fino mljevene krušne mrvice od biskvita i rum. Sve skupa dobro izmiksajte. Okrugle biskvite režite uzdužno na pola i premažite kremom na sredini i uokolo. Na kraju uvaljajte u mljevene orahe i oblikujte okrugle krafljine.

 

Ivanjski cveteki

Tijesto

15 dkg oštrog brašna

15 dkg glatkog brašna 

1 prašak za pecivo

15 dkg svježeg sira

4 žlice kiselog vrhnja

4 žlice bijelog vina

malo soli

1 žlica masti

4 žumanjka

Nadjev

20 dkg svježeg sira

2 žlice svježe naribanog hrena

1 žlica kiselog vrhnja

malo soli

 

U zdjelu promiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte svježi kravlji sir, vrhnje i vino. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u smjesu, dodajte malo masti i dobro posolite. Umijesite glatko tijesto i ostavite da odstoji minimalno tri sata. Tijesto tanko razvaljate i režete sa metalnim oblikom kao cvjetiće. Jedan bjelanjak izmiksate u snijeg i premažete svaki drugi cvjetić. Cvjetiće spajate skupa i u sredini stisnete sa napršnjakom. Cvjetiće zatim pecite na vrućoj masti ili ulju dok se ne zažare prvo s jedne onda s druge strane. Ohlađene punite dresir vrećicom izmiksanim nadjevom.