Foto: Zagorje.com/AI

Znaš li zašto ti kora za pitu nikada ne ispadne kao kod bake? Odgovor nije u brašnu, već u vodi.

Da, obična voda čini razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila. Ledeno hladna voda daje tijestu mekoću i elastičnost, dok topla voda čini tijesto žilavim i sklonom pucanju.

Koja je voda najbolja za tijesto za pitu?

Najbolja je voda iz hladnjaka ili s nekoliko kockica leda. Hladna voda usporava razvoj glutena pa tijesto ostaje podatno i lako se razvlači. Ako koristiš mlaku ili toplu vodu, tijesto će se brzo zategnuti i postati tvrdo.

Recept za savršenu koru za pitu (korak po korak)

• 500 g mekog brašna

• prstohvat soli

• 250 ml ledene vode (po želji i par kockica leda)

• 2 žlice ulja

Zamijesi glatko tijesto i ostavi ga da odmara 30 minuta. Potom ga razvuci na pobrašnjenoj podlozi i bit će savršeno elastično.

Zašto tijesto puca?

Tijesto puca jer je preteško, previše umiješeno ili previše razvijen gluten.

Kako to spriječiti: koristi meko, a ne oštro brašno. Voda mora biti hladna, a tijesto treba odmarati barem 30 minuta. Nemoj pretjerivati s mijesenjem – dovoljno je da se sastojci sjedine.

Što zapamtiti za idući put

Ledena voda je ključ za savršenu koru. Tijesto mora odmarati, a ulje neka bude hladno ako želiš dodatnu elastičnost. Brašno nije presudno – važnija je tehnika.