Tajna najmekših buhtli bez miksera krije se u tri ključna koraka: dugoj fermentaciji (sporom dizanju), visokoj hidrataciji tijesta te premazivanju maslacem prije i nakon pečenja. Savršeno mekano i zračno tijesto nalik pamuku možete postići tehnikom savijanja umjesto napornog topljenja ruku dugotrajnim mijesenjem.

Evo detaljnog vodiča i trikova koji će osigurati da vaše buhtle ostanu mekane danima.

Glavne tajne za "pamučnu" mekoću

• Tehnika "Rastegni i preklopi" (Stretch and Fold): Umjesto klasičnog mijesenja koje može biti naporno, tijesto samo zamijesite da se sastojci spoje. Zatim ga svakih 20 minuta (ukupno 3 do 4 puta) mokrim rukama rastegnite i preklopite u posudi. To razvija gluten bez muke i stvara zračne mjehuriće.

• Toplo mlijeko i maslac: Tekućina ne smije biti vruća (da ne ubije kvasac), već ugodno mlaka. Maslac obavezno dodajte otopljen (ali ne vruć) na samom kraju prvog miješanja kako bi obavio niti glutena i pružio mekoću.

• Dvostruko premazivanje maslacem: Svaku oblikovanu buhtlu prije slaganja u protvan bogato umočite ili premažite otopljenim maslacem. Kada se ispeku, još vruće ih ponovno premažite s malo maslaca ili mlijeka i pokrijte krpom.

Sastojci

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 550)

• 1 vrećica suhog kvasca (ili 25 g svježeg)

• 250 ml mlakog mlijeka

• 80 g šećera

• 1 vanilin šećer

• 2 žumanjka (daju bogatstvo i mekoću tijestu)

• 80 g otopljenog maslaca (za tijesto)

• Prstohvat soli

• Naribana korica pola limuna

• Dodatno: oko 50 g otopljenog maslaca za premazivanje i punjenje po želji (čvrsti pekmez od šljiva ili čokoladni namaz).

Postupak:

1. Aktivacija kvasca i spajanje

1. U mlako mlijeko dodajte kvasac, žličicu šećera i žličicu brašna. Ostavite 10 minuta da zapjeni.

2. U velikoj posudi pomiješajte brašno, ostatak šećera, vanilin šećer, sol i limunovu koricu.

3. U sredini napravite udubinu, dodajte žumanjke, aktivirani kvasac i otopljenih 80 g maslaca.

4. Kuhačom ili rukom miješajte sastojke samo dok se ne povežu u ljepljivo, mekano tijesto. Nemojte dodavati još brašna!

2. Razvijanje strukture (Bez teškog mijesenja)

1. Pokrijte posudu krpom i ostavite 20 minuta.

2. Nakon 20 minuta, namočite ruke vodom, uhvatite rub tijesta, rastegnite ga prema gore i preklopite prema sredini. Okrenite posudu za četvrtinu kruga i ponovite. Napravite tako 4 preklapanja.

3. Ponovite ovaj postupak još 2 puta svakih 20 minuta. Primijetit ćete kako tijesto postaje glatko i elastično samo od sebe.

4. Nakon zadnjeg preklapanja, pokrijte tijesto i pustite ga da se udvostruči (oko 45-60 minuta).

3. Oblikovanje i pečenje

1. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Nemojte ga previše gnječiti.

2. Podijelite ga na 12 do 15 jednakih dijelova.

3. Svaki dio rukama spljoštite u krug, stavite žličicu čvrstog pekmeza u sredinu, dobro spojite rubove i formirajte kuglicu.

4. Svaku kuglicu obilno premažite otopljenim maslacem sa svih strana i slažite u lim za pečenje (spojem prema dolje) jednu do druge.

5. Pokrijte krpom i pustite da odmaraju u protvanu još 30 minuta dok se ne napuhnu.

6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25-30 minutes dok ne poprime zlatnu boju.

7. Čim ih izvadite iz pećnice, premažite ih s još malo otopljenog maslaca i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 10 minuta da se "otpuste" i postanu ekstremno mekane.