Foto: Zagorje.com/AI

Meso ste stavili na tavu, dodali malo ulja i očekujete lijepo zapečenu, rumenu koricu. Umjesto toga, nakon nekoliko minuta pustilo je vodu, počelo se kuhati i na kraju je ostalo blijedo ili bez one fine korice koju ste željeli.

Ako vam se to događa, moguće je da problem nije u mesu, tavi ni ulju. Grešku vrlo često napravimo u trenutku kada na tavu stavimo previše mesa odjednom.

Tava ne smije biti prenatrpana

Kada komade mesa nagurate jedan uz drugi tako da se gotovo dodiruju, temperatura tave brzo pada. Meso tada počinje ispuštati tekućinu, a zbog nedostatka prostora ta tekućina nema dovoljno vremena ispariti.

Umjesto prženja, meso se počinje praktički kuhati u vlastitom soku.

Zato se na površini ne stvara ona karakteristična smeđa, hrskava korica. Meso može biti potpuno termički obrađeno, ali izvana neće izgledati ni približno tako dobro kao kada se peče u dovoljno prostora.

Kako prepoznati da ste stavili previše mesa?

Jedan od najjednostavnijih znakova je količina tekućine koja se pojavi na dnu tave.

Ako ste stavili nekoliko odrezaka ili komada piletine, a nakon kratkog vremena oko njih se nalazi lokvica soka, vrlo je moguće da je tava bila pretrpana.

Kod pravilnog prženja površina mesa treba imati dobar kontakt s vrućom tavom. Vlaga koja se nalazi na površini mesa prvo treba ispariti, a tek nakon toga temperatura može dovoljno porasti da se počne stvarati lijepa zapečena korica.

Rješenje je jednostavno – pržite u turama

Ako imate veću količinu mesa, nemojte pokušavati sve ispeći odjednom.

Bolje je ispeći jednu turu, izvaditi je na tanjur i zatim staviti ostatak. Tako svaki komad dobiva dovoljno prostora i izravnog kontakta s vrućom površinom tave.

Možda će vam trebati nekoliko minuta više, ali razlika na kraju može biti velika.

Posebno je to važno kod svinjetine, piletine, odrezaka i narezanog mesa koje želite brzo zapeći na visokoj temperaturi.

Još jedna stvar često pokvari rezultat

Prije stavljanja mesa na tavu dobro je ukloniti višak površinske vlage papirnatim ubrusom.

Što je površina mesa mokrija, to više energije treba potrošiti na isparavanje vode prije nego što počne pravo pečenje. Ako tome dodate i pretrpanu tavu, vrlo lako ćete završiti s mesom koje se više kuhalo nego pržilo.

Tava zato treba biti dovoljno zagrijana, meso ne bi trebalo biti nagurano, a površina mesa trebala bi biti što suša.

Manje mesa na tavi često znači bolje pečeno meso

Ovo je jedna od onih kuhinjskih sitnica koju je lako previdjeti jer se čini logičnim sve odjednom ubaciti u tavu. Pogotovo kada kuhate za više ljudi i želite što prije završiti ručak.

No upravo pokušaj da uštedite nekoliko minuta može biti razlog zbog kojeg meso neće ispasti kako ste zamislili.

Sljedeći put kada pržite veću količinu mesa, ostavite između komada malo prostora. Ako nema dovoljno mjesta, podijelite meso u dvije ili tri ture.

Mala promjena, ali velika razlika u rezultatu.