Bolja večera od ovoga teško da postoji: starinska cicvara koju su pripremale naše bake prava je utjeha za probavu

Jednostavna, zasitna i iznenađujuće lagana za želudac – cicvara je jedno od onih jela koja se pamte iz djetinjstva i vraćaju u vrijeme kada se kuhalo sporo, od malo sastojaka, ali s puno znanja. Osim što grije i daje energiju nakon napornog dana, često se spominje i kao jelo koje blagotvorno djeluje na probavu.

Cicvara je tradicionalno jelo hrvatske kuhinje, koja se pripremala u krajevima gdje su mliječni proizvodi bili temelj prehrane. U starijim etnološkim zapisima može se pročitati da se ovo jelo veže uz hercegovački kraj, ponajprije zbog kvalitetnog, masnog kajmaka. No ista ili vrlo slična jela poznata su i u mnogim dijelovima Hrvatske – u Lici, Dalmatinskoj zagori, Istri i drugim ruralnim krajevima.

Osnovu cicvare čine kukuruzno brašno, mlijeko i voda, a okus i tekstura ovise o dodatku kajmaka ili sira. Upravo se u tome, kažu znalci, krije tajna dobrog recepta. Što je kajmak puniji i kremastiji, to će cicvara biti bogatija i ukusnija. Zbog jednostavnih sastojaka i načina pripreme, ovo se jelo često opisuje kao „melem za crijeva“.

Sastojci

• 2 dl vode

• 2 dl mlijeka

• 300–400 g sira škripavca ili kajmaka

• 8 žlica bijelog kukuruznog brašna

• 1 žlica svinjske masti (nije potrebna ako se koristi kajmak)

• 1 čajna žličica soli

• 1 žlica meda

Priprema

U lonac ulijte mlijeko i vodu te dodajte mast, ako je koristite. Kad zakipi, dodajte sir ili kajmak i sol te dobro promiješajte. Nakon što smjesa ponovno zakuha, smanjite vatru i postupno dodajte kukuruzno brašno uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, dok se smjesa ne počne lagano hvatati za dno posude i ne dobije gustu, elastičnu teksturu. Tada je cicvara gotova.

Najbolja je dok je još vruća. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje, jogurt ili kiselo mlijeko, a po želji i uz jednostavnu sezonsku salatu. Upravo u toj skromnosti leži njezina čar – cicvara je dokaz da su najjednostavnija jela često i najutješnija.