Mekane palačinke pripremaju se brzo, ali s tanjura nestaju još brže. Ipak, ponekad koja ostane za poslije ili za ponijeti na posao. Upravo tada nastaje glavni „problem” – ohlađene palačinke postanu žilave i izgube okus.

Nije stvar u mineralnoj vodi

Donosimo nekoliko trikova uz koje će palačinke ostati prozračne, mekane i ukusne, baš kao da ste ih upravo maknuli s tave. Glavna je tajna u sodi bikarboni – dovoljna je sasvim mala količina da i sljedećeg dana možete uživati u omiljenoj poslastici.

Postoji i drugi trik zbog kojeg palačinke ostaju mekane i svježe čak i sljedećeg dana, a odnosi se na posudu u kojoj ih čuvate. Ta sitnica odlučuje hoćete li ujutro dobiti mekanu palačinku ili žilavu smjesu koju nitko neće htjeti puniti nadjevom.

Što vam je potrebno za mekane palačinke

1 jaje

200 ml mlijeka

250 ml vode

200 g brašna

prstohvat soli

1/4 čajne žličice sode bikarbone

2 žlice ulja

ulje za premazivanje tave

Smjesa bez ijedne grudice: redoslijed je važan

Najprije pomiješajte sve tekuće sastojke, a zatim dodajte brašno, sol i sodu bikarbonu. Smjesu dobro umutite kako u njoj ne bi ostala nijedna grudica. Ulje dodajte na kraju pa sve još jednom promiješajte.

S dodavanjem brašna nemojte žuriti. Ako ga odjednom usipate u hladnu tekućinu, nastat će grudice koje ćete poslije morati razbijati mikserom, a tako ćete u smjesu unijeti i previše zraka. Količina od 1/4 čajne žličice sode bikarbone nije slučajna jer veća količina može ostaviti gorak okus koji ćete osjetiti čim palačinka zamiriše. Dodajte je postupno i miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Pomoći će i još jedna sitnica. Ostavite smjesu da odstoji dok se tava zagrijava jer će brašno tako dobro upiti tekućinu, a smjesa će se lakše razlijevati u tanak sloj. Tanke se palačinke preko noći ne suše kao debele. Ako vam se smjesa i nakon miješanja čini pregustom, dodajte žlicu vode, ali ne više od toga.

Pečenje i posuda 

Tavu za palačinke zagrijte na najjačoj vatri, a zatim smanjite temperaturu na otprilike sedam od devet stupnjeva. Ispecite palačinke i slažite ih jednu na drugu, a posudu s gotovim palačinkama obvezno poklopite. Tako će dulje ostati tople, a sljedećeg će dana biti jednako mekane i ukusne.

Zatim ih napunite slatkim ili slanim nadjevom, prema vlastitom ukusu.