Foto: Ilustracija

Grah koji se kuha tri sata, nadima cijelu obitelj i još uvijek nije dovoljno mekan – to nije recept, to je kazna. A bake su to znale odavno i riješile problem jednim sastojkom koji svatko ima kod kuće – soda bikarbona. Pola žličice u pravo vrijeme i brzo kuhanje graha više nije mit, nego stvarnost koja se mjeri u satima razlike.

Ovo je caka koja se prenosila s koljena na koljeno i koja funkcionira svaki put, bez iznimke.

Zašto soda bikarbona radi ono što ništa drugo ne može

Grah se sporo kuha zbog pektina u ljusci koji zadržava vodu i odupire se toplini. Soda bikarbona je alkalna i razgrađuje taj pektin, zbog čega ljuska omekša mnogo brže nego inače.

Rezultat je grah koji se skuha za trećinu uobičajenog vremena, a istovremeno gubi veliki dio oligosaharida – složenih šećera koji su odgovorni za nadimanje. Dakle, brže kuhanje i manje nadimanja u jednom potezu. Bake nisu znale kemiju, ali su znale rezultat.

Kako se pravilno koristi

Namotajte grah preko noći

Ovo nije opcionalno. Namakanje započinje proces omekšavanja i smanjuje vrijeme kuhanja već samo po sebi. Vodu u kojoj se grah namakao — bacite. U njoj se otpušta dio šećera koji izazivaju nadimanje.

Dodajte sodu bikarbonu na početku kuhanja

Kad stavite grah u svježu hladnu vodu, dodajte pola žličice sode bikarbone na svaki litru vode. Ne više od toga. Previše sode mijenja okus i grah dobiva blago sapunasti prizvuk koji nije ugodan.

Skidajte pjenu

Dok grah počinje ključati, na površini će se stvarati pjena. Skidajte je žlicom; to je dio proteina i nečistoća koje isplivavaju. Grah će imati čišći okus.

Posolite na kraju

Sol na početku kuhanja stvrdnjava ljusku i usporava kuhanje. Dodajte je tek kada je grah već skoro gotov, nikad ranije.

Dodatne cake za još bolji grah

Lovorov list i češnjak u vodi za kuhanje dodatno smanjuju nadimanje i daju dubinu okusa bez ikakvog truda.

Nemojte potpuno poklapati lonac dok grah ključa. Djelomično otvoren poklopac sprječava prekuhavanje i održava pravu temperaturu.

Provjerite grah nakon sat vremena. Sa sodom bikarbonom, grah koji bi se inače kuhao dva i pol sata često bude gotov za sat i pol, ponekad i manje, ovisno o starosti i vrsti graha.

Brzo kuhanje graha nije tajna rezervirana za profesionalne kuhare ili moderne kuhinjske aparate. Rezervirano je za one koji poznaju staru caku. A sada je znate i vi.